牛腩不要焯水。因为一旦焯水了牛肉的鲜味也会随之走掉。牛腩需提前泡2小时，让血沫随着清水泡出。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩的做法：
1、牛腩买来以后，清洗干净剁成小块，接下来并非焯水，而是很关键的1步-浸泡。准备一盆清水，把切好的牛腩倒进去，开始浸泡。
2、浸泡1小时左右，直至看到其中的清水，变得浑浊为止，这样也就代表着牛肉中的血水被泡出来了，吃起来不会有腥味。浸泡过之后，再用清水冲洗干净即可，不需要焯水，焯水后的牛肉反而会很柴。
3、下面把西红柿洗干净，切成小块，皮去不去都可以。再把土豆洗净去皮，也切成块状备用。
4、下面往锅内倒上食用油，放入冰糖开始炒糖色，炒好之后把牛腩放进去，翻炒一下，让其均匀裹上糖色。
5、接着往里面加上2勺生抽、1勺老抽，再把葱姜、香叶、八角、桂皮放进去，倒入足够量的开水，盖上盖子开始炖。大火烧开以后，我们把西红柿倒进去，然后转小火慢炖40分钟。
6、炖好之后，掀开盖子把土豆放进去，加入适量的盐，继续小火炖20分钟左右，直至土豆软烂为止。土豆软烂之后，锅内还是有大量的汤汁，这样最后开大火收汁，收得差不多之后，即可关火出锅了。