素食是指不吃鱼肉荤腥及海鲜等动物产品的饮食方式，原则上不摄入任何动物性蛋白。素食者分全素、乳蛋素、奶素、蛋素等种类，现代人多为身体健康选择吃素。
长期吃素会营养不良吗长期吃素只要营养均衡，就不会营养不良。根据素食膳食宝塔，纯素者的膳食比例应该是蔬菜水果：全谷粗粮：豆类：油脂糖类=4：3：2：1。只要每日摄入的营养素及热量达标，完全不用担心营养不良的问题。
怎么吃素才健康1、吃富含植物蛋白的食物。如黄豆、黑豆、花生、芝麻、核桃、杏仁、松子等。
2、吃富含维生素的食物。如胡萝卜、南瓜、青菜、番茄、花椰菜、猕猴桃等。
3、吃富含矿物质的食物。如豆奶、豆腐、西芹、芥蓝、南瓜籽、腰果等。
4、吃富含膳食纤维的食物。如全麦谷物，小麦、燕麦、玉米、高粱、荞麦等。
吃素有什么好处吃素摄入的脂肪较少，而维生素更多，有助于清除身体垃圾，利便排毒。素食者血液中的胆固醇含量也少，能降低患高血压、心血管疾病的几率。吃素还能减少寄生虫感染，减少患癌症的机会。
吃肉比吃素健康吗很多人觉得吃素不健康，易导致营养不良。但肉食者如果不注重食物搭配，营养摄入不均衡，同样会导致营养不良的情况出现。所以吃肉或者吃素，都不能直接与健康划上等号关系。