1、牛肩肉、牛胸肉、牛里脊肉。包包子用的牛肉馅用的是牛肩肉或者牛胸部的肉，因为这两处的肉质无骨，适合切碎剁馅，其次这两处的肉比较筋道结实，用来剁馅包包子口感较好。
2、也可以用牛的里脊肉来剁碎做馅，但是牛的里脊肉市场价值相对较高。
