菊粉的理化性质

摘要：菊粉是一种植物中含有的成分，因为菊科植物中含量较多，因此称为菊粉，它的主要成分就是菊粉分子，是由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成的低聚果糖。干燥的菊粉为白色无定形粉末，有短链菊粉和长链菊粉两种，具有良好的吸湿性。菊粉作为一种多糖，也属于膳食纤维，是水溶性膳食纤维。下面一起来了解一下菊粉的主要成分是什么吧。

一、菊粉的主要成分是什么

菊粉是一种水溶性膳食纤维，对身体健康有一定的好处，因此会有菊粉保健品，很多朋友吃过菊粉，但不知道菊粉的成分主要是什么，下面为大家简单介绍一下。

市场上的纯菊粉保健品，其成分一般是菊粉分子和一些添加剂，主要成分是菊粉分子，菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接，是由D-果糖经β（1→2）糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度（DP）为2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又称为短链菊粉，从天然植物中提取的菊粉同时含有长链与短链 。菊粉的分子式表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。

二、菊粉的理化性质

1、干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水，菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大，普通菊粉在10℃的溶解度约为6%，在90℃时约为33%。

2、短链菊粉含有较多的单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10%，长链菊粉几乎没有甜味。

3、当菊粉溶液浓度达到10%-30%时，开始形成凝胶，浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶。凝胶粘度随温度的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小，在水中形成不易察觉的微晶体，这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构，口感类似与脂肪。

4、菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度。这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期。

三、菊粉是膳食纤维吗

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，被认为是人体第七类营养素，菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，也属于膳食纤维，是一种水溶性膳食纤维。