炸鸡排外酥里嫩的做法如下：
1、将生抽，老抽，生粉，黑胡椒粉，辣椒粉与鸡肉拌匀腌制。
2、鸡肉沾上蛋清，再滚过面包屑。
3、开火，让油锅较热时放入鸡肉，煎制。
4、用筷子插一下鸡肉，看看熟了没，熟了就即可转盘盛出。
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