不会吃死人。
雪莲果只是一种根茎类植物，它本身并无毒，即使食用过量或食用人群不当，也只会出现一些不适，并不会导致死亡；即使不幸对雪莲果过敏，得到及时处理后也不会导致死亡这样严重的后果，所以吃雪莲果是不会吃死人的。