服务员引领客人标准规范

文件名:引领客人的标准 文件编号:027 页码-16-标准

1、 领位走在前,送客走在后,客过要让路,同走不抢道。

2、 领位员在引领宾客时应走在宾客左前方1-

1.5 米处,并不时回头示意宾客,遇有楼梯或拐弯、不平之处要提醒宾客注意。引领时应对宾客招呼请跟我来,同时伴以手势,手势要求规范适度。在给客人指引大致方向时应将手臂自然弯曲,手指并拢,手掌心向上,以肘关节为轴,指向目标,动作幅度不要过猛。同时眼睛要引导宾客向目标望去,切忌用一个手指头指引。

3、 引领入座的位置讲究:

3.1 对年老体弱的宾客用餐其座位尽可能的安排在行走路线较短,出入比较方便,并且较为安静的位置。

3.2 当贵宾光临时要把他们安排在本餐厅最好的位置/包房。

3.3 如果宾客是夫妇或情侣要引领至餐厅内环境优雅,安静处就座。

3.4 如果是商务客人,应将其引领至较为安静的位置。

3.5 当餐厅空位较多时,迎宾员可让客人自行挑选他愿意坐的位置。

3.6 一般宾客用餐时喜欢坐在靠窗户能观赏风景的座位,如果有的宾客想坐,但已有人占用时,领位员应及时予以解释,致歉,并将客人引领到另外较为满意的座位。

3.7 如餐厅内就餐客人较多,迎宾员只能将客人领到靠近厨房出入口等不受欢迎的座位时,要对客人讲几句表示歉意的话。

3.8 如果来餐厅就餐的客人服饰华丽打扮别致或是相貌奇特时领位员要一视同仁,以礼相待,不要目盯久视。

3.9 如果是年轻人聚会的最好是将其安排在餐厅靠近边角的地方/包房,以免影响其他的客人就餐。

3、 到达宾客的桌子时,迎宾员要询问客人:您坐这里可以吗并主动请宾客入座。其具体做法是:双手将椅子拉出,右腿在前,膝盖顶住椅子后部,待宾客入座的同时,顺势将椅子推向前方。推椅子的动作要自然、适度,注意与客人默契合作,使客人坐好坐稳,如有多位客人就餐应首先照顾年长者或女宾入座,如有客人宽衣时应为客人接下衣服放到椅背上或者衣架上面。文件名:迎领客人入座的标准 文件编号:028 页码-17- 标 准

1、 问候客人:l按标准站于自己的区域。l当客人距离2米时开始微笑,1米时开始问好,同时准备为客人拉椅。

2、 拉椅示座:l将自己身边的餐椅拉开,准备为主宾或女士拉椅示座。l示意客人坐入,站在餐椅后约半步。l客人走近餐椅时双手将餐椅拉至距下垂台布20厘米左右即可。手握椅背的姿势是:手指朝下,手背朝外,握住餐椅的两侧。l客人走入餐椅后即借助右脚膝盖将餐椅推回,碰到客人膝盖后侧即停止。