咖啡厅(馆)主要人员及其工作职责说明

咖啡厅（馆）主要人员及其工作职责说明

1、岗位设置及编制： 店 长：1名

主 管：1名

收银员：2名

吧 员：2名

服务员：3名

面包师：2名

2、 店长

2.1、直接上级

专卖店店长或总经理

2.2、管理对象

咖啡馆所辖全体员工

2.3 、基本职能

负责咖啡馆的正常运营与行政管理，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会，负责完善和提升经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。

2.4、店长工作职责与要求

2.4.1、熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。

2.4.2、管理日常工作，保证各点高质量的工作水准。

2.4.3、加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。

2.4.4、编制日常管理制度及督导各层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

2.4.5、负责制定实施工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

2.4.6、负责激励发挥全员工作积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。

2.4.7、负责定期对下属进行绩效评估，提出建议和处理客人投诉，调解员工纠纷。

2.4.8、负责工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡馆服务质量、生产质量。

2.4.8、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

2.4.10、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

2.4.11、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

2.4.12、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

2.4.13、掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。

2.4.14、完成公司对咖啡馆布置的各项其他任务。

2.5 店长可行使权力

2.5.1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2.5.2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

2.5.3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。

2.5.4、处理客人投诉时，有退换消费品的权力和打折的权力。

2、主管：

直接上级

店长

2.1、管理对象

收银员、吧员，服务员

2.2 、基本职能

2.2.1、每天召开例会，安排当日工作重点，及时传达上级指示。

2.2.2、负责巡视、监督、检查咖啡厅所属员工的各项工作。

2.2.3、根据工作需要调配内部人员工作岗位，报店长批准执行。

2.2.4、 掌握咖啡馆工作情况和有关数据，搞好客人关系，处理顾客投诉。

2.2.5、关心咖啡厅所属员工的思想、工作和生活。

2.2.6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。

2.2.7、协助店长处理一切工作事物，店长不在时主持馆内所用工作。

2.2.8、向上司提供合理建议，做好每月考勤提交行政部。

2.2.9、与店长兼管库房管理工作。

3、服务员

3.1 咖啡馆服务员工作职责：

3.1.1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排。

3.1.2、依表端装，仪表大方，着装整洁，参加各项例会。

3.1.3、按要求做好责任区内的环境卫生。

3.1.4、做好餐具各项补充，以使替换。

3.1.5、严格遵守咖啡厅内的服务程序。

3.1.6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

3.1.7、熟知馆内目录购物的操作流程，及时为顾客讲解。对于不确定的答案，严禁私自下定义给顾客答复或承诺，应第一时间咨询有关专业人员。

3.1.8、做好收台、翻台，提高多台利用率。

3.1.9、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

3.1.10、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

4、收银员工作职责

4.1、严格遵守商务餐饮管理中心的规章制度，加强专业技术的学习。

4.2、强化服务意识，端正服务态度，做到笑脸相迎。

4.3、规范操作电脑售饭系统，杜绝人为故障；做好每天、每月的结算、对账工作。

4.4、做好相关数据、密码的保密工作，确保系统安全运行。

4.5、积极配合做好电脑售饭系统的更新和日常维护工作。

4.6、处理好各类现金管理工作和各类存款服务工作。

4.7、有权控制非工作人员进入电脑房。

4.8、有权要求对破坏的就餐卡进行更换。

4.9、服从商务餐饮管理中心主任的领导，完成领导布置的各项临时性工作任务。

5、吧员工作职责

5.1、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放，要做好销售日报表；

5.2、领用的原料和食品按规定位置摆放好，要保持整洁；

5.3、做好每天水果领用计划，把握好水果的质量，领用后的水果需要清洗干净再放至冷藏柜里保存，一定要保证出品质量；

5.4、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期，做到先进先出的程序；

5.5、要做到根据不同季节而制作不同的果汁，及制作造型的特制饮品；

5.6、严格尊守卫生制度进行操作，一定要确保操作间的环境及卫生清洁，保证用具的干净整洁、整齐，熟知各种用具的保洁方法和洗涤水消毒液的调配比例；做好每天的进、销、存货量；

5.7、要熟悉岗位的专业知识和技能，掌握好吧台工作器皿操作及使用方法；正确制作各种特饮及咖啡，保证各种饮品、食品的出品质量；

5.8、每天都要认真完成吧台区域的卫生清洁工作，要保持吧台随时整洁；

5.9、杜绝非吧台人员进出吧台区域，严禁私自使用吧台里面的任何公共物品和偷吃、偷拿吧台内的物品；

6、采购员工作职责

6.1、热爱本职工作，注意市场信息的积累。

6.2、工作要细，采购要精，行动要速，质量要高，服务要好。

6.3、廉洁奉公，不徇私舞弊，不违法乱纪，勤俭节约，讲究职业道德。

6.4、采购必须凭采购单进行采购，金额过大或非维修材料事先应经总经理批准。

6.5、采购多种物品时，分轻重缓急，合理采购，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高额物资须经采购中心招标采购，小宗大量物资，同申购部门代表一同采购。

6.6、严把质量关、价格关，不采购假冒、伪劣不符合质量要求的商品，及时做好入库报销工作。

6.7、完成领导交办的其他工作。

7、面包师工作职责

7.1、准备所有的烤制配料并烤制各种面包、面包卷、早餐甜点和其他简单的烤制食品。

7.2、独立研发面包类产品，及根据需要研发新产品

7.3、了解食品健康营养及组合搭配。

7.4、合理使用生鲜易耗品，节约成本。

7.5、整理原料仓库，确保仓库的的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则。

7.6. 遵守商品的试吃原则和丢弃原则。

7.7. 对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修。

7.8. 完成领导安排的其他任务。