第一节 人类重要的营养物质
1. 六大营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
前四者是有机物,而无机盐和水是无机物.维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。 2. 蛋白质
功能:是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60~70g。
存在:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分;植物的种子(如花生、大豆)。 构成:由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成.
人体蛋白质代谢:人体通过食物获得的蛋白质,在胃肠道里与水发生反应,生成氨基
酸.氨基酸通过肠壁进入血液循环,一部分氨基酸被氧化,生成尿素、二氧化碳和水等排出体外,同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质,维持人体的生长发育和组织更新。 几种蛋白质(维持生长发育,组织更新)
血红蛋白:由血红素(含亚铁离子)和蛋白质构成
作用:运输氧气和二氧化碳的载体(血红蛋白+O2→氧合血红蛋白)
一氧化碳中毒的原因:血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能
力强200倍.结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死亡。
香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。 酶:酶是生物催化剂。
特点:高效性、选择性、专一性
蛋白质的变性(不可逆):破坏蛋白质的结构,使其变质. 引起蛋白质变质的因素:
物理:高温、紫外线等
化学:强酸、强碱、重金属盐(银离子、铜离子、汞离子、钡离子)、有机物(甲
醛、酒精)等
应用:用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存。 蛋白质的检验:点燃,如果有烧焦羽毛的气味,就说明有蛋白质。 3. 糖类
作用:是生命活动的主要供能物质(食物供给的总能量中60%~70%来自糖类)。 组成:由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。 常见的糖
淀粉:存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等.
食物淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖,输送到人体的各个组织器官,为人体组织提供营养,又在酶的作用下,转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。 葡萄糖(人体可直接吸收的糖)
呼吸作用:C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
蔗糖:主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。
4.
5.
6. 7.
富含淀粉的食物容易发生霉变(产生黄曲霉素).只有温度达到280℃以上才能破坏
黄曲霉素,所以霉变食物绝对不能食用. 油脂
分类:在常温下,植物油脂呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪。 功能:提供大量能量。
在正常情况下,每日需摄入50~60g油脂。
作用:维持生命活动的备用能源,是重要的供能物质;促进脂溶性维生素的吸收;保
护内脏. 维生素
存在:水果、蔬菜、鱼类等。
作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A会引发夜盲症;缺维生素C会引发坏血症. 多数在人体中不能直接合成,需从食物中摄取。 糖类、蛋白质、油脂的热值:脂肪>蛋白质>糖类 人体内含量最多的物质是水。
第二节 化学元素与人体健康
组成人体的元素共50多种。人体中含量较多的元素有11种.
在人体内含量超过0。01%的元素,称为常量元素。如氧、碳、氢、氮、钙等。 含量在0。01%以下的元素,称为微量元素。如铁、铜、锌、氟、碘、硒等。 人体中的常量元素
钙
来源:奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 钙摄入量过多的表现:结石、骨骼变粗 缺钙的表现:(青少年)佝偻病、发育不良;(老年人)骨质疏松 99%存在于骨骼和牙齿中。
成人体内约含钙1。2kg,主要以羟基磷酸钙的形式存在. 钠和钾
Na+:存在于细胞外液,人体内含钠80~120g。 K+:存在于细胞内液,成人每千克含钾约2g。 作用:维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。
人体中的微量元素
必需元素(20多种)
铝、钡、钛等微量元素是人体的非必需元素。汞、铅、镉等是对人体有害的元素. 即使是必需元素,也要合理摄入。 元素 铁 锌 硒 碘 氟
对人体的作用 影响人体发育 有防癌、抗癌作用 甲状腺素的重要成分 能防治龋齿 摄入量过高、过低对人体的影响 缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高,会使人中毒 缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝.过量也会引起甲状腺肿大 缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病 血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 第三节 有机合成材料
有机化合物
化合物可分为有机化合物和无机化合物,有机化合物都含有碳元素。 碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等具有无机化合物的特点,属于无机化合物。 生活中常见的有机物
甲烷(最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物)、乙醇(俗名:酒精)、乙酸(俗名:醋酸)、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、淀粉等 有机物数目庞大的原因:原子的排列方式不同.
在有机物中,碳原子可以和氮、氢、氧等原子直接结合,而且碳原子之间可以互相连
接起来,形成碳链或碳环。
根据相对分子质量大小,有机物可分为小分子(如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖)和
有机高分子化合物(如蛋白质、淀粉等)
含碳、氢(含碳、氢、氧)的有机物在充分燃烧时,产物都是二氧化碳和水。而在
不充分燃烧时,产物是一氧化碳和水。
有机合成材料
有机高分子材料
有机高分子材料可分为天然有机高分子材料和合成有机高分子材料. 棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等属于天然有机高分子材料。
棉花点燃后产生烧纸气味.
塑料、合成纤维、合成橡胶是三大合成材料. 高分子材料的结构和性质
链状结构-—热塑性—-如:聚乙烯塑料、聚氯乙烯塑料 网状结构—-热固性——如:酚醛塑料(电木)、脲醛塑料(电玉) 具有热塑性的塑料可以进行热修补。 鉴别聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料:点燃后闻气味,有刺激性气味的为聚氯乙烯塑料。
聚氯烯塑料袋有毒,不能装食品。 鉴别羊毛线和合成纤维线:
物理方法:用力拉,易断的为羊毛线,不易断的为合成纤维线。
化学方法:点燃,产生烧焦羽毛气味,不易结球的为羊毛线;无气味,易结球的为合成纤维线.
“白色污染”及环境保护
危害:
① 破坏土壤,污染地下水; ② 危害海洋生物的生存;
③ 如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体,从而对空气造成污染。 解决途径:
① 减少使用不必要的塑料制品;
② 重复使用某些塑料制品,如塑料袋、塑料盒等;
③ 使用一些新型的、可降解的塑料,如微生物降解塑料和光降解塑料等; ④ 回收各种废弃塑料。
塑料的分类是回收和再利用的一大障碍。 我们要控制使用保鲜膜。
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