这才是精酿啤酒和普通啤酒的区别

这才是精酿啤酒和普通啤酒的区别精酿啤酒和普通啤酒的区别是⽬前精酿圈经常讨论的话题，很多⼈试图给出明确的说法，常见的有以下⼏点：1 原料不同精酿啤酒多采⽤麦芽、⽔、啤酒花、酵母这些原料，不添加⼈⼯添加剂。⽽普通啤酒，也就是⼯业啤酒虽说也⽤这些原料，但为了压低成本往往采⽤⽟⽶、淀粉这类成本更加低廉的原料。2 ⼯艺不同精酿啤酒多采⽤艾尔⼯艺（上发酵⼯艺），⽽⼯业啤酒采⽤拉格⼯艺（下发酵⼯艺）。酵母在发酵罐中的位置，前者在上，后者在下；前者发酵温度⾼，后者低；前者发酵结束后不过滤，不杀菌，后者过滤，杀菌。3 发酵和保存时间不同精酿啤酒发酵时间长，保质期短；⼯业啤酒为了追求利润，发酵时间短，为了便于运输保存，保质期长。4 风味和营养价值不同精酿啤酒⼝感醇厚，风格复杂多样，⾹味丰富，营养价值⾼；⼯业啤酒⾹⽓单薄，味道寡淡，风格单⼀，营养价值低。5 酒精度和麦芽汁浓度不同⼤多数情况下，精酿啤酒的酒精度和麦芽汁浓度⽐普通啤酒⾼。通常，普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vol之间，麦芽汁浓度在6-12°P之间，⽽精酿啤酒的酒精度⼤多⾼于5%vol，麦芽汁浓度⼤多⾼于12°P。6 历史起源不同精酿啤酒是传统啤酒的复兴，可追溯到欧洲最早的艾尔啤酒，之后形成了教会啤酒、波特啤酒、世涛啤酒、IPA等等传统精酿啤酒风格，后来，精酿啤酒酿造技术由欧洲移民传⼊美国。直⾄20世纪70年代，在美国兴起了精酿啤酒运动，精酿啤酒在全球的影响⼒扩⼤。⼯业啤酒则起源于19世纪40年代德国⽪尔森⼩镇⽣产的⽪尔森啤酒，因其质量稳定，不易变质，很快在中欧普及，随后传⼊美国，逐渐⽤⽟⽶、淀粉取代了⼤麦，最后形成了现在的⼯业啤酒。在风味上，精酿啤酒和普通啤酒（⼯业啤酒）之间的确存在着显著的差别。精酿啤酒⾹⽓浓郁、酒体醇厚、滋味复杂多变，⼯业啤酒的⼝感和⾹⽓⽆法与之相⽐，就像⾼汤和⽔的差距。尤其在风格多样化上，⼯业啤酒更是望尘莫及，因为它只有⼀种风格，⽽精酿啤酒将不同的原料和不同的⼯艺结合衍⽣出上百种风格。除此之外，以上各点还有需要补充说明之处。1 原料选择的⽬的不同

精酿啤酒讲究创新，在基础的四种原料外，⼤胆地尝试新原料，加⼊了很多匪夷所思的东西，有的精酿啤酒也会采⽤⽟⽶、淀粉这类原料，不过始终坚持不使⽤⼈⼯添加剂。

所以两者的区别不在原料种类，⽽在于精酿更重视原料的天然，选择原料的⽬的是为了突出啤酒的风味，⽽⼯业啤酒是为了降低成本。2 不能⽤⼯艺来区分

⼤体上看，精酿啤酒和⼯业啤酒的⼯艺好像不同，其实，⼀些精酿啤酒也会采⽤拉格⼯艺（下发酵⼯艺）。所以不能把⼯艺当作区分⼆者的绝对标准。3 不能⽤保质期长短来区分

实际上，精酿啤酒有很多可以长期存放，像⼀些⾼酒精度的精酿啤酒，长期储存反⽽可以凸显啤酒的风味，在市场上可以看到很多这类保质期长达2年的精酿啤酒。另外，部分⼯业啤酒也开始尝试开发新产品，⽣产出⼀些保质期短的啤酒，⽐如原浆类产品，保质期通常为6个⽉。精酿啤酒是正在发展中的事物，并不能以⽬前的情况定义将来。所以，我认为不能⽤保质期长短来区分两者。精酿啤酒喜欢创新突破，喜欢打破常规，也许某天精酿圈的风向就变了，谁也说不准。4 营养价值待定

营养价值的问题需要专业⼈⼠做出鉴定，拿出有⼒的证据。商家出于宣传⽬的有时会制造噱头，所以对营养价值问题，本⽂暂不讨论。5 酒精度和麦芽汁浓度区分不可靠

同保质期⼀样，精酿啤酒也有低酒精度和低麦芽汁浓度的，所以不能说所有的精酿啤酒酒精度和麦芽汁浓度都⽐普通啤酒⾼。

6 历史起源说明两者的区别不在于啤酒风格

回顾啤酒的发展历史，可以看到精酿啤酒和⼯业啤酒清晰的风格衍变脉络。⼴义上的精酿啤酒起源早，在⼯业啤酒产⽣前就诞⽣出众多风格类型，如艾尔、世涛、波特、IPA等，流传⾄今，衍变出数不清的变种。⽽⼯业啤酒的⿐祖⽪尔森啤酒最早也算是精酿啤酒。从风格起源上看，似乎可以将⼯业啤酒归为精酿啤酒的⼀类。然⽽，事实上⼯业啤酒并不是精酿啤酒。这就说明精酿啤酒和⼯业啤酒并不是简单的风格区分问题。最后，精酿啤酒和⼯业啤酒的最⼤的区别到底是什么呢？

⼀是品质，精酿啤酒⽐流⽔线⽣产的⼯业啤酒更追求品质，原料、⼯艺的选择都以突出品质为前提，始终把啤酒的风味放在⾸位。

⼆是⽂化。精酿啤酒和⼯业啤酒的对抗，应该是两种⽂化之间的对抗。⼯业啤酒代表单⼀、程式化、唯利是图的⼯业⽂化，⽽精酿啤酒代表个性、创新、⼩众、⾃然、包容的多元⽂化。我们⽣活在被⼯业啤酒包围的时代，味蕾被资本垄断，⽂化空间时时被挤压和侵占。精酿啤酒像流进密室中的新鲜空⽓，解放了味蕾，让⼈们看到获得更多⾃由空间的可能。我坚信这才是精酿啤酒和⼯业啤酒最⼤的不同。· 完 ·