学校食堂学生用餐管理制度

为了贯彻《学校卫生工作条例》，保证学生的用餐安全,营造平安舒畅的校园环境,把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制定学生用餐管理制度。 一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂.饭前学生洗手,注意饮食卫生,养成良好的用餐习惯.小学生按指定的桌次集中就餐.

二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、跑，养成良好的用餐习惯.就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添\不挑食、不浪费. 三、尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。

四、养成珍惜粮食,不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。 五、要爱护餐具,用餐结束后到指定的地方小心轻放,不可故意损坏或人为地使餐具变形.

六、用餐结束后要迅速离开食堂,不在食堂随地吐痰，不得喧哗哄闹,做到文明用餐.

七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情，服务要周到，不厌其烦，让师生满意.对全体师生一视同仁,老师学生一个样，生人熟人一个样。

文明用语

1、珍惜粮食就是热爱生命。 2、珍惜粮食，远离浪费。 3、文明礼貌，秩序井然。

4、《锄禾》不只是诗，知辛苦,更需要行动。 5、天地“粮\"心，珍食莫蚀。 6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

8、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。 9、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。 10、倒下的是剩饭，流走的是血汗。 11、盘内一分钟,厨内更多功。

12、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。 13、学校食堂可真大，干净整洁靠大家. 14、干净、卫生,你我共同努力. 15、饭菜穿肠过，礼让心中留。

16、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名. 17、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。 18、食堂饭菜香，吃个精光。

19、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔.

20、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住. 21、节约光荣，人见人赞;浪费可耻,谁闻谁恶.

鼠场小学学校食堂管理制度 食堂管理领导机构： 组长:刘万成

组员:宋长华 韦朝燕 食堂管理员:

鼠场小学学校食堂食物中毒或其他食源性疾患 突发事件的报告制度

1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及— 其他食源性疾患的症状表现。

2、班主任和科任教师每天主动关心学生的健康状况。

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报，不得瞒报.

4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 鼠场小学学校食堂食品卫生安全管理制度

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗.

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净. 鼠场小学学生食堂食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品.

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录.（有表格）

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查,处理变质或超保质期食品. 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染. 鼠场小学学生食堂食品供应制度

1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。

3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明，热心周到.有健康证，到期及时补办，延时一日不更换,罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元.

5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的销售工具. 6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

8、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。 鼠场小学学校食堂食品留样制度 1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。 3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元. 鼠场小学学生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录）

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行.

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采用含氯制剂消毒时,使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品.

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净.

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 鼠场小学学校食堂食堂从业人员晨检制度

1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯. 2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作,密切观察和详细询问从业人员健康状况,并做好记录.

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

4、发现传染性疾病发生时,必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群,并立即上报有关部门.

鼠场小学学校食堂环境卫生保洁、检查制度

1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生. 2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风,通气良好.

3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

4、厨房内部布局合理,生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类,并有明显标志.

6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干,每周进行一次大扫除，并作检查记录.

7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

鼠场小学学校食堂师生用餐制度

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤,不争先恐后。 2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不

得与食堂工作人员及值班人员无理争吵.

3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌。 5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上.不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。 鼠场小学学校食堂食品卫生安全保卫制度

1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内.

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意,他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字.

3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应.

4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入. 5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报。同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。 鼠场小学学校食堂食品卫生责任追究制度

1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。 2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守，疏于管理,违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。