关于奶的知识介绍

一、巴氏奶是什么？巴氏奶和普通牛奶有什么区别？（或鲜奶和牛奶的区别）

（一）巴氏奶，是利用巴氏灭菌法处理过的牛奶。此方法是法国生物学家路易•巴斯德1862年发明的，故以巴氏命名。

巴氏奶是用新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成，特点是采用72－85℃左右的温度杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。 （二）鲜牛奶生产过程中的的消毒温度只有72~85℃(采用了国际先进的巴氏杀菌工艺)，这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物质。而常温奶(保质期多大于30天) 是以超高温135-200℃灭菌(又称瞬间超高温灭菌工艺)，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也会杀死有益物

质（没有营养价值）。

区别就是“也就是说巴氏奶就相当于新鲜水果，常温奶就是水果罐头”。

二、鲜牛奶为什么对人体最有益？

鲜牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。鲜奶含有8种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达97%；鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质，其蛋白质的消化吸收率高达98%；牛奶含有丰富的钙，每100克牛奶中含钙104毫克，是从食物中摄取钙的最好来源，而且钙的吸收率高达70%；牛奶还含有多种维生素，如维生素A、维生素B 、维生素D等。 所以，鲜牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率最高，它含有几乎人类身体需要的所有营养，被喻为“白色血液”。 三、巴氏奶要怎么加热？

巴氏鲜牛奶在冷藏条件下保存，经过巴氏消毒后，牛奶卫生完全可以达标，不用再加热。要是怕凉，可以在热水里稍微泡一泡。但绝对不能煮沸，煮沸了以后营养都粘在锅上浪费了。

巴氏奶为什么要低温冷藏？

巴氏低温奶，采用巴氏杀菌工艺，在保证饮用安全的同时，最大限度保留原奶独有的营养与风味。由于其营养丰富，保存有活性营养成份，如活性钙、活性蛋白等，所以必须在2℃-6℃的冷藏保鲜，保质期只有5-7天(酸奶有21天)。如果长时间脱离冷藏条件，就容易影响质量。 因此，在如今高达20多度室温中，如果长时间放置低温牛奶或酸奶，就会出现变质问题而不适宜饮用。

酸奶的知识介绍！

一：酸奶的类型：

发酵凝固型酸奶：先灌装后发酵。凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸变性凝固，发酵完成后直接用容器出售，口感大多比较细腻。（市场常见的巴氏低温酸奶古城、九牛牧业、瑞美每日配送奶）

特点：蛋白质含量高、不含任何添加剂、营养价值高、保存时间短 二：搅拌型酸奶

先发酵后灌装。搅拌型的酸奶是先在统一的容器中进行发酵，之后将发酵好的酸奶搅碎，再添加果料、果酱等（香精、色素等添加剂也都是这个时候加进去的），搅拌混合均匀后装入杯或其他容器内，得到具有一定黏度的半流体酸奶。由于添加了果料、果酱等配料，搅拌型酸奶的风味一般会更好。（商店销售的酸奶如：莫斯利安、蒙牛纯甄等）

特点：含有添加剂、口味比较好、营养价值低、保存时间长 三：酸性乳饮料（这是饮料，不是酸奶）

与酸奶不同，酸性乳饮料是以奶为原料经发酵或调配制成的饮料，虽然这些饮料的味道口感都和酸奶接近，这不是真正的酸奶！只是饮料。（比如:伊利酸酸乳等） 特点：非活性乳酸菌、配置型乳酸饮料、酸奶饮品

四：复原乳

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。（市场上买的有旺仔牛奶）

【奶的分类总结：低温酸奶（活菌型酸奶）、常温酸奶（灭菌型酸奶） 低温酸奶除了其他营养成分还保留活性有益菌群

灭菌型酸奶消灭了有益菌群，只保留其他的基本营养成分。】

双歧杆菌

维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘，腹泻和胃肠障碍等。 同时还具有肿瘤防治 /保护肝脏/防治心血管疾病 /提高消化率等功能。 保加利亚，乳酸杆菌

能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率;抑制有害的细菌和有毒物质/抗癌作用/ 嗜热链球菌

能够改善肠道微环境/调节血压/抗癌作用/延缓衰老等功能，是公认安全性成分（GRAS) 干酪乳杆菌

干酪乳杆菌具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能

喝酸奶需要注意什么？

1、喝酸奶并不是老少皆宜 事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。 此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。

2、别拿酸奶充饥 ----当你饥肠辘辘时，常常会马上抓起一杯酸奶，一饮而尽?这样确实能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶充饥。因为空腹时胃内的酸度大(ph值是2)，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱。

3、酸奶不可随意搭配食用------酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，不仅口感好还营养丰富。酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。但酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。

4、只能冷藏不能加热-----很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。在酸奶刚生产出

来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。

5、水果酸奶并非更有营养-----如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加新鲜水果。市场上卖的大果粒酸奶，往往都是经过多道加工工艺，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶

为什么酸奶要冷藏？

性乳酸菌在0℃ 4℃的环境中存活期是相对静止的，随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，超过一定温度时，乳酸菌饮料就容易变成无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶的口感变得过酸，严重时酸奶会变质。

奶柜功能介绍及作用

不管是巴氏奶还是低温酸奶，冷藏条件比较苛刻，考拉之家提供的奶柜解决了奶制品的最后冷藏问题。真正实现了全程冷链！！让奶制品实现了营养价值的最大化。同时考拉之家为业主提供了个人专属奶格，存取更方便。