性质形式实景情况宴会台型人数要求宴会厅其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有
长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等
➢台型小贴士
总的要求是
美观（左右对称），舒适（出人方便），便利（便于服务）适合（符合主题）
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下一字形台，豪华形台和T形台。40人左右U形台、马蹄形台等。60人左右E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，教室形台、星形台等。人多时，也可以采用多种台形进行组合。
席位设计（长台）家庭式西餐（非正式）一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位国家和地区（正式）主人和副主人座席在长台长边中央位置主人副主人按顺序交叉安排在长台左右右主宾左三宾右二宾左四宾使全桌形成一个谈话中心，不至于冷落宾客气氛随和两个谈话中心➢席位设计小贴士
与中式宴会不同
西式宴会大多将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，
至主人结束，以体现对宾客的尊重。
西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；
如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，
女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。西式宴会的席次一般根据宾客地位安排，女宾席次依据丈夫地位而定。
也可以按类别分坐，如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低、男女分坐的方式。
➢英式及法式座次安排
若正式宴会双方均带夫人参加
法式席位安排：主宾夫人坐主人右侧
主宾坐主人夫人右侧。
英式席位安排：主人夫妇各坐两头
主宾夫人坐在主人右侧位主宾坐主人夫人右侧位。
按照英式席位安排法（6人餐位）以套餐程序摆台
摆台次序
1.台布2.席椅定位3.装饰盘4.刀叉勺
5.面包盘、黄油刀、黄油碟、6.杯具
7.花瓶或花坛8.烛台9.牙签盅10.椒盐瓶11.盘花
➢准备物品
1.防滑托盘（2个）
2.台布（2块）：200厘米×165厘米3.餐巾（6块）：56厘米×56厘米4.装饰盘（6只）：7.2寸--10寸5.面包盘（6只）：4.5寸—6寸6.黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸
7.主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把8.主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）9.水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）10.花瓶或花坛（1个）11.烛台（2座）
12.盐瓶、胡椒瓶（各2个）13.牙签盅（2个）
➢台布的铺设
因为西餐常规桌型为方桌，所以长餐台一般由方桌拼成
6人席位一般由两张方形餐桌拼成，一次台布也由两块台布拼铺而成。
铺设时，应从餐厅里往外铺，让每张台布的接缝朝里，使步入餐厅的客人看不见接缝为原则；
站在餐台里端1/4处将台布打开，正面朝上，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一边，
其余三指快速抓住台布其余部分，用力向对面抛出。台布下垂部分要均匀，美观整齐。再在餐台的外端铺设另一块台布。
➢要求台布中线相连，成一条线；台布的横向缝与餐台长边垂直，➢台布下垂部分的四个边要平行相等，台布下沿正好接触到椅面为宜
➢席椅定位
1.摆设操作从席椅正后方进行
2.从主人位开始按顺时针方向摆设3.席椅之间距离基本相等4.相对席椅的椅背中心对准
5.席椅边沿与下垂台布相距1厘米
装饰盘的摆放
➢装饰盘
1.从主人位开始顺时针方向摆设2.盘边距离桌边1厘米
3.装饰盘中心与餐位中心对准4.盘与盘之间距离均等5.手持盘沿右侧操作
台面餐具的摆放演示结束，谢谢观赏
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➢刀叉勺的摆放
先刀后叉，在餐盘的右侧，从左向右（由内向外）依次摆放热菜刀、鱼刀、汤匙、冷菜（开胃品）刀。刀刃一律向餐盘，刀把距桌边1cm。将鱼刀位置突出于其他餐具5cm。
餐盘的左侧，从右向左（由内向外）依次摆放
热菜叉、鱼叉、冷菜叉，叉齿一律向上，叉把距桌边1cm。摆甜品叉、匙。在餐盘正上方横放甜品叉、匙甜品叉叉齿向右，叉把向左
甜品匙与甜品叉平行横放于甜品叉正上方，匙把向右
➢面包盘、黄油刀、黄油碟
摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘面包盘盘边距开胃品叉1厘米面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
➢杯具
摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）三杯成斜直线，与水平线呈45度角各杯身之间相距约1厘米操作时手持杯中下部或颈部
各餐具之间的距离标准
距离桌边1cm（共6种）
1、装饰盘2、主菜刀（肉排刀）3、汤勺4、开胃品刀5、主菜叉（肉叉）6、开胃品叉
间距为3cm（共1组）1、黄油刀与黄油碟
距离桌边5cm（共2种）1、鱼刀2、鱼叉
间距为1cm（共5组）
1、装饰盘与主菜刀（肉排刀）2、装饰盘与主菜叉（肉叉）3、开胃品叉与面包盘4、装饰盘与甜品叉5、三款杯具杯肚间距为0.5cm（共3组）
1、主菜叉、鱼叉、开胃品叉之间2、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、汤勺、开胃品刀之间3、甜品叉、甜品勺之间
➢花瓶或花坛
花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上花瓶或花坛的高度不超过30厘米
➢摆台鲜花小贴士
在餐桌上的，应该是比较淡雅的花，不宜过分浓艳。但是对于西方人来讲，有些禁忌的花卉：
鲜花美丽而又有魅力，它使人感受到蓬勃的生机和向上的朝气，但在不同的国度里对某些花的含义在理解上也有所区别。
郁金香土耳其爱情德国没有情感东南亚象征兰花波兰不详中国美好荷花日本不详菊花日本王室专用✓在国际交际场合忌用菊花、杜鹃花、石竹花、黄色的花献给客人，已成为惯例。餐桌也是如此。拉美妖花➢糖缸
糖缸与花坛或花瓶相距20厘米糖缸底坐在中心线
糖缸与桌面上其他物品一致
➢牙签盅、椒盐瓶
牙签盅与烛台相距10厘米
牙签盅中心与压在台布中凸线上椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
➢盘花
造型美观、大小一致，突出正副主人餐花在盘中摆放一致，左右成一条线
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