一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题1分，共15分。）
1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（ ）。
A．饭店的服务 B．饭店气氛 C．饭店的形象 D．饭店信誉度 2．以接持旅游团体游客为主的饭店（ ）。
A．综合型饭店 B．休闲度假型饭店 C．观光游览型饭店 D．康复疗养型饭店
3．1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是（ ）。
A．恺撒大饭店 B．特莱门饭店 C．巴黎大饭店 D．都市饭店 4．饭店等级制在欧洲国家较为普遍，使用“A1、A、B、C、D”五级标准的是（ ）。
A．法国 B．意大利 C．美国 D．奥地利
5．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（ ）。 A．人本的观念 B．动态的组织管理观念 C．创新观念 D．超前观念
6．饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（ ）。 A．发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案 B．发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案 C．明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案 D．发现问题——明确目标选择方案——拟定经营方案
7．在市场经济的条件下，饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符合市场规律。主要指的是（ ）。
A．法制观念 B．市场观念 C．效益观念 D．信息观念 8．在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是（ ）。
A．矩阵制 B．职能制 C．直线一职能制 D．事业部制 9．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是（ ）。 A．《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》 C．《管理决策科学》 D．《管理学》
10．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（ ）。
A．3人 B．6人 C．8人 D．12人
11．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是（ ）。
A．斯密 B．巴贝奇 C．欧文 D．斯图亚特 12．饭店的“基本法”是（ ）。
A．职工民主管理制 B．员工手册 C．饭店岗位责任制 D．饭店经济责任制
13．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（ ）。
A．独立经营 B．饭店集团 C．委托经营 D．特许经营
14．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（ ）。
A．独立经营 B．饭店集团 C．饭店自联组织 D．饭店企业集团 15．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。指的是（ ）。
A．计划管理 B．组织管理 C．营销管理 D．人力资源管理 二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分。每小题1分，共15分。）
1．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件（ ）。 A．须经政府有关部门批准 B．具有旅游服务接待设施
C．具有服务的综合服务功能 D．饭店是经济实体，具有法人地位 2．根据饭店企业形式分类，主要有（ ）。
A．独立经营饭店 B．饭店集团 C．饭店自联组织 D．饭店企业集团
3．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成（ ）。 A．物质产品 B．感觉上的享受 C．顾客主观评价 D．心理上的感觉
4．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为（ ）。
A．西式饭店 B．中式饭店 C．客栈旅店 D．中西结合式饭店 5．管理者应该具有的素养主要表现在（ ）。
A．道德素养 B．心理素养 C．业务素养 D．专业素质 6．实行饭店等级制度有利于（ ）。
A．确立饭店产品和服务标准 B．饭店经营管理和监督 C．维护饭店宾客的利益 D．维护饭店企业的利益
7．饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是（ ）。
A．指挥系统 B．执行系统 C．监督系统 D．反馈系统。 8．从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则（ ）。 A．权力和责任原则 B．信息反馈原则 C．服从命令原则 D．命令统一原则。
9．作为饭店管理者，健全的个性心理素养主要包括（ ）。
A．健全的性格 B．稳定的情绪 C．坚强的意志 D．良好的兴趣
10．饭店组织管理的内容主要包括（ ）。
A．组织结构设计 B．人员配备 C．组织管理体系 D．组织变革 11．饭店控制职能的类型主要有（ ）。
A．预先控制 B．过程控制 C．现场控制 D．反馈控制 12．饭店计划种类较多，用途各异，最常使用和制定的计划是（ ）。 A．长期计划 B．年度综合计划 C．部门分类计划 D．接待业务计划
13．饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在（ ）。
A．综合系统的管理体系 B．善变求新的应对机制 C．以人为本的根本立场 D．供求相适的经营策略
14．饭店组织结构设计的内容主要包括（ ）。
A．组织结构系统图 B．职务分析 C．部门划分 D．职务说明书 15．饭店计划管理的具体内容体现在（ ）。
A．环境分析 B．经营决策 C．计划编制 D．计划的执行 二、判断题（请在你认为正确的题前打√，错误打×。每小题1分，共30分）
（ ）1．饭店的基本功能是一种住宿服务设施。
（ ）2．欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。
（ ）3．管理既包括经营又包括管理，经营与管理是两个各有内涵、密不可分的概念。
（ ）4．迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。 （ ）5．中国从1988年开始推行饭店星级制度。
（ ）6．饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。
（ ）7．饭店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。
（ ）8．客房是饭店产品生产和交换的基本单位。 （ ）9．我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。 （ ）10．现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。
（ ）11．饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品也不可避免地存在着质量和水平的差异。
（ ）12．管理幅度是指一位管理者有效管理下属部门的数量。 （ ）13．饭店组织管理体系主要由饭店组织管理制度和组织管理机构组成。
（ ）14．饭店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现饭店的各个经营管理目标。
（ ）15．结构设计和人员配备是组织管理的两个核心内容。
（ ）16．危机观念是指饭店企业是市场经济中的一个独立主体，实行独立核算、自主经营、自负盈亏，承担经营风险。
（ ）17．确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。
（ ）18．接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。 （ ）19．人力资源管理属于业务管理。
（ ）20．饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。
（ ）21．饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。
（ ）22．法约尔不仅第一次提出了管理概念，而且还指出管理具有计划、组织、指挥、协调、控制五项职能，也称为管理的五要素。
（ ）23．决策的前提是计划，计划的结果形成决策。
（ ）24．战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可称为发展观念。
（ ）25．饭店组织设计的目的是对饭店员工的工作分工协作关系做出正
式、规范的安排，建立一种有效的组织机构，实现饭店经营目标。
（ ）26．组织创新的主要目的是提高管理效率。
（ ）27．管理当局是现代饭店企业在所有权与经营权分离的条件下，饭店的出资人为了追求和保护自己利益而设立的饭店治理机制中的核心组织。
（ ）28．饭店计划管理有双重含义：一是指对计划编制本身的管理；二是实施计划，用计划指导管理饭店。
（ ）29．中国饭店业的星级标准体系包括标准和附录两个部分，对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。
（ ）30．饭店之间的竞争是不可避免的。饭店之间的竞争实质上是服务质量的竞争，技术水平的竞争，信息的竞争，管理水平的竞争和人才的竞争。
四、简答题（每小题8分，共40分）
1．饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？ 2．我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？ 3．什么是饭店管理？主要内容是什么？ 4．如何认识我国的饭店组织管理体系？ 5．影响饭店计划编制的因素有哪些？
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