饮食通后台管理操作手册
一、 启动《饮食通》后台管理软件
点击“开始－程序－饮食通2.5网络版－后台管理”启动后台管理。
二、 登录《饮食通》后台管理系统
2.1 什么叫登录
登录机制是为了保护操作员的安全，通过输入用户编号和密码验证其用户是否有操作此功能的权限以防其他人员冒用自己操作的情况，从而达到保护数据不被泄漏和数据的完整性以，同时系统会记录操作员的每项操作，确保人员的合法利益。
2.2 如何登录到饮食通后台管理系统
在用户编号中输入正确的用户编号，在登录密码中输入正确的密码，点击“登录”，就会登录到饮食通后台管理系统。
三、 当班营业实时监控
当班营业时时监控是监控当前餐桌的使用情况，以及占用餐桌所点菜品的处理情况。并可以根据餐桌上的图识查看餐桌已经做过的一些操作。
3.1餐台当前状态信息
3.1.1表示餐桌占用，10人就餐，14:59开台。只用当前一张未结算帐单。
3.1.2表示餐桌占用，3人就餐，11:01开台。已经翻台，此张餐桌有两张帐单。
3.1.3表示餐桌空闲，此餐桌目前没有帐单。
3.1.4表示餐桌空闲，并且有下午的预订。如果是上午的预订，小黄色块在左侧。
用列表方式显示，可以查看所有餐桌的状态、开台餐桌的消费金额、已经结算账单的消费明细和金额。双击可以查看账单的明细。
3.2未结算帐单信息
当班未结算帐单按照消费金额由多到少自上而下排序，这样可以随时关注消费金额比较高的餐台，结合当班时时查看餐桌消费明细可以特别关注消费金额比较高的餐桌。
3.3已结算收银员汇总
已结算收银员汇
总表将按照不同收银员的结算情况进行分组统计。
3.4 前台退菜物品明细列表
显示前台退菜物品明细列表，需要在基本参数设置中，把“实时监控前台退菜后马上加菜的情况”选项打上勾。
3.5 后台基本参数设置
打开后台管理－操作－设置基本参数，弹出如下图：
打印字体和行高设置：设置打印报表字体与行高。
餐位图显示为：调整行、列的数量，根据餐桌数量调整餐桌显示页面。
餐位图显示：翻台数――餐桌上直接显示该餐桌的翻台次数。
可就餐人数――－餐桌上直接显示该餐桌的可就餐人数。 历史账单菜品明细排序方式：可按点菜时间和菜品编号排序。
设置本机能够查询的报表：可以在所有报表的列表里选择。在报表前打勾表示在本机上显示此报表，如果要求此报表在本机上不显示，直接把勾去掉即可。
四、账单查询稽核
历史帐单查询可以查询自开始使用本系统起所有的历史帐单的消费明细及结帐所使用的结帐科目。
4.1时间、餐段、过滤条件、排序方式、图例等的选择说明
4.1.1时间的选择：
点击日期右边向下的黑箭头，可以选择查询时间。点击左上角的黑箭头可以选择上个月及上上个月，依此类推，点击右上角的黑箭头可以查询下个月以及下下个月，依此类推。
4.1.2过滤条件：可以按照餐段、营业区域、结算科目、非现金、挂帐、打折、退菜、赠送、多次结算等方式进行过滤。并可以通过单号查找快速查看该账单的详细信息。
4.2帐单查询
4.2.1上图是帐单基本信息，包括：流水号、台号、帐单号、金额、班次、结算。
4.2.1.1流水号是自开始使用本系统产生的总帐单号； 4.2.1.2台号是餐桌编号；
4.2.1.3帐单号是根据餐段、餐桌号生成的，在某一个餐段中的唯一的编号； 4.2.1.4金额是帐单的总金额； 4.2.1.5班次是餐段；
4.2.1.6结算是结算次数，正常的结算次数是1。如果发生取消结算进行第二次或者多次结算的情况，结算次数会相应发生变化，记录相应的结算次数。
4.2.2帐单消费明细及结帐时使用的结算方式，帐单明细中能够清楚的看到消费的菜品，所消费的菜品是由哪位服务员点的，以及每道菜品的最终处理结果，如果有送菜、退菜等特殊情况是由谁处理的，处理的原因等信息。
五、报表查询分析
通过选择报表下拉框，选择所需要查询的报表。 然后点击
进行查询。
2004-6-1到2004-6-7是当前统计报表的时间段，此时间段，可以通过点击右边的“选择”、“本月”、“上月”、“下月”来选择需要查看数据的时间。 1、 选择：点击
后，出现如下对话框：
在上图中点击左上角向左的黑箭头将后退一个月，点击右上角的向右的黑箭头将前进一个月，可以调整需要查看
的月份，同时可以用鼠标点住起始日期后拖动鼠标至终止日期，然后点击确定，需要查看的日期区间就可以选定，以此作为查看数据的日期区间；
2、 本月：点击本月后，日期区间将转到本月的第一天至当前日期，作为查看数据的日期区间；
3、 上月：点击上月，日期区间将转到上一个月的第一天至月末的最后一天作为查看数据的日期区间，可以连续
点击上月，将连续向后退一个月。
4、 下月：点击下月，日期区间将转到下一个月的第一天至月末的最后一天作为查看数据的日期区间，可以连续
点击下月，将连续向前进一个月。
说明：在6.1营业日报中对于选定的日期区间将以所选定的日期区间的最后一天作为查看数据的日期，如果需要查看不同日期区间的日报表，只须将后边的日期选择正确即可。
6.1营业日报分析
6.1.1营业日报收银班结表
单击“营业日报收银班结表”再点
出现如下对话框，
此报表是一天的收银班结表，分别统计出每个餐段以及全天的营业收入总金额、折扣合计、实收合计、总帐单数量（笔数）、所使用的每种结帐科目以及菜品类别的收入金额，每个餐段有那些收银员参与了收银，并且可以统计出与每种结算科目相关联的帐单数量（笔数）。
6.1.2营业日报汇总班结表
双击“营业日报汇总班结表”出现上图所示报表，此报表与“营业日报收银班结表”统计的内容相同，区别在于增加了 “合并显示选项”和“营业区域”选项： 营业区域的设置：
点击管理工具，选择营业区域设置，出现如下对话框：
首先确定将餐厅划分为多少个区域以及每个区域包含哪些餐桌，然后开始创建区域，将鼠标锁定在编号一栏中，输入区域编号，然后按键盘的“Tab”键，在“名称”中输入区域名称，然后继续按“Tab”键，可以建立下一个区域的编号和名称，区域名称建立好后，需要给每个区域选择餐桌，也就是说每个区域包含哪些餐桌，首先选择某一个区域，然后用鼠标将右边一栏中的餐桌后边打勾即可每设置完一个区域的餐桌，请点击保存，以便对其所作的设置及时保存，对每个区域所包含的餐桌可以相互交叉，设置好请检查是否设置正确，如果是正确的，关闭但前对话框，区域设置完毕。
选择不同的区域可以统计出不同区域的营业日报汇总班结表。
1、 合并显示113应收帐款：此项打勾选择后，将会把分别使用“113*****”应收帐款（签单挂帐）科目结帐的
科目汇总成“113应收帐款”，以总金额的方式显示；
2、 合并显示119 其他应收款：此项打勾选择后，将会把使用“119*****”会员结帐科目结帐的科目汇总成“119
其他应收款”，以总金额的方式显示；
3、 合并显示109其他货币资金：此项打勾选择后，将会把使用“109*****”结帐科目结帐的科目汇总成“109
其他货币资金”，以总金额的方式显示； 6.1.3 营业日报综合结算表
6.1.4营业日报帐单明细表
打开“营业日报帐单明细表”统计表如下：
上表的显示方式是点击了“隐藏”此表将每一张帐单的单号、台号、房间名称、收银员、就餐人数、销售收入分类（按照所建立的菜品类别收入统计）、帐单总金额、所开发票金额、发放赠券金额、所使用的结帐科目、实收合计以及帐单备注等信息详细的统计出来，可以随时查看这天的帐单消费以及结帐方式等信息。
6.1.5营业日报区域汇总表
可以统计不同营业区域的全天实收金额、折扣金额、全天合计总金额（实收金额和折扣金额之和），开发票的总金额以及本月累计金额。
6.1.6营业日报退单明细表
可以统计某一天的退菜情况。
6.1.7营业日报赠送明细表
可以统计某一天的赠送菜品的情况。 6.1.8 营业日报挂账明细表
统计所有113科目的挂账信息。
6.2营业汇总分析
6.2.1营业台位收入汇总表
此报表可以统计某一个时期内餐厅各个区域的台位收入情况。 统计是可以按照一下条件进行统计：
1、 按照折前金额统计：即按照帐单的折前金额进行统计，不考虑打折、免单、代金券等优惠因素。 2、 按照实收金额统计：即按照扣除使用折扣、免单和代金券等的金额统计。 3、 按照开台数量统计：统计开台数量。
6.2.2营业时段指标分析表
能够统计出某一日期区间每天每一个餐段的营业额、全天总额、每个餐段的营业额占全天额的百分比，同时与前一个月同期相比较的营业额的增长率以及每个餐段的客流量、总客流量、每个餐段的客流量占全天客流量的百分比，同时与前一个月同期相比较的客流量增长率。
可以选择并统计不同区域的营业额和客流量情况。
可以选择与之同期比较的月份。
可以选择不同时段统计不同区域的营业额和客流量。
点击统计图可以统计图的方式显示营业额和客流量的情况，如下图所示
点击下图中红色方框中的按钮，可以的出曲线图。
点击显示标签按钮，可以数字的方式显示出相应的金额和客流量。如下图所示：
6.2.3营业结算日期汇总表
可统计某一日期区间的营业总额。
不选择合并显示113应收帐款、合并显示119其他应收款、合并显示109其他货币资金，113应收帐款在科目名称中将以明细的方式显示，如下图红色方框中部分就是应收帐款的明细科目：
6.2.4营业结算月份汇总表
按月汇总统计本年度的营业收入并与去年同期相比较。
6.2.5营业结算折扣分析表
6.2.6营业指标日期变化表
6.2.7 经营指标周期变化表
可以从统计指标的下拉框中选择统计条件。
6.3销售数据分析
6.3.1菜品四象限数据分析
销售数量:是某段时间内的销售总和。
所占比例:某道菜品的销售量占这个类别所有菜品销售量总和的百分比。
所占比例的平均值：是1/此类菜品的单品数量（即这类菜品中包含多少种菜品，如上图所示即为9种）。 畅销指数:是所占比例×此类菜品的单品数量（即这类菜品包含多少种菜品）。
6.3.2销售数据明细统计表
首先选择需要统计的日期区间，然后选择需要统计的菜品类别，点击开始统计，即可得到这段时间的菜品销售量和销售金额。
排序方式分为：编号、道数、金额、名称、数量，可升序或降序排列。道数即为点菜份数，比如：点了一道清蒸鱼，数量为1.5斤。
6.3.3销售数据分类统计表
按照菜品类别分类统计:
此报表可以统计出某一段时间每类菜品的销售数量（属于这类菜的每个单品的销售数量总和）和销售总金额。
可以从以下统计方式按自己需要的方式来统计。
按照菜品类别分组统计：直接按菜谱类别进行统计。
按照菜品大类分组统计：按三级菜谱里的菜品大类进行统计。 按照营业收入分组统计：按营业收入科目分类统计。 按照套菜销售分组统计：按套菜、零点等类别分类统计。
6.3.4单品销售数据分析表
此报表可以统计出某一道菜品在某一段时间内的销售记录，并且可以以不同的颜色来显示这道菜品在某张帐单中的最终的处理结果。鼠标双击可以查看相关的账单。
6.3.5退单赠送汇总统计表
此报表能够统计出某一段时间内的退、赠送菜品的情况。
并且可以按菜品明细、菜品类别、原因描述等情况进行分别统计。
选择一道菜品双击可以查看该菜品销售的流水记录,在流水记录表上再双击可以查看账单详细信息:
6.3.6员工工作绩效统计表
此报表可以统计点菜员、收银员、厨房技师和传菜员的工作业绩。其中点菜员是按照服务员所点的菜品的多少进行统计；收银员是按照结算帐单的数量进行统计；厨房技师是按照厨师所作的菜品的品种的多少进行统计；传菜员是按照所传的的菜品品种来统计。
双击某一个点菜员、收银员、厨房技师和传菜员可以统计出他们的业绩明细。
另外，对于菜品的销售提成如果有多个服务员，也可以进行销售额拆分，计入两个服务员的销售业绩。
6.3.7促销技师提成统计表
此报表可以统计点菜员、收银员、厨房技师和传菜员的提成。
双击某个员工的名称可以查看这个员工的提成明细。
提成规则设置：
制作提成：主要是针对厨师、技师等制作业绩设置提成规则。
单品数量提成金额：制作此菜一份可以提成的金额，比如说制作一份七彩拼盘提成5元。 销售额提成比例：按菜品销售价格的百分比来提成。
销售提成：针对服务员、销售代理等销售业绩设置提成规则 。
单品数量提成金额：销售此菜一份可以提成的金额，比如说销售一份七彩拼盘提成5元。 销售额提成比例：按菜品销售价格的百分比来提成。 6.3.8 部门出品时段流量表
统计各部门在每个时段菜品销售的数量和道数。
6.3.9 部门出品项目汇总表
鼠标双击某道菜可以查看该菜品在此日期区间的销售情况，并且可以查看具体的账单的相关信息。 6.3.10 临时菜品销售汇总表
对所选择的日期区间的所点临时菜品进行统计。并可以把现在的临时菜品归类到菜谱已经类别中。在报表右侧选中需要归类的临时菜，将其归类到现有的菜谱中的固定菜品。以方便进行更精确有效的营销统计分析。
6.4营业成本分析
6.4.1核算部门毛利率分析
核算部门毛利率，首先需要设置好核算单位。在后台管理－管理工具－设置核算单位，
利用Tab键来选择编号和名称的内容，进
行新增和修改，并在右侧选择对应的部门，完成后保存退出即可。
然后选择核算单位，计算核算表，可得出部门毛利及毛利率。
6.4.2物品耗用出成率分析
此报表可以统计出某一段时间内库存物料、商品根据每个菜品设置的成本卡的耗用量与实际领用的物料、商品的数量进行对比，通过设置差额报警比例能够清楚的看到超过允许报警比例的物料、商品的报表。超过了报警比例说明此物料、商品存在问题（以黄颜色表示），应当根据具体情况查找超过的原因。
双击有问题的物料、商品，能够查看到与这种物料、商品相关联的菜品和这段时间内的领料情况，从而根据具体情况分析、查找问题所在提供了依据。
6.4.3菜品销售毛利率分析
此报表用于查看建立的菜品成本卡明细汇总表,能够清楚的查看到每到菜品的成本卡明细。在自动选项中打对勾
的，表示根据销售数量在前台收银员进行班结时，根据所销售的菜品数量自动填写部门领料单，自动减少库存数量。
在统计方式中选择“统计销售及毛利情况”，可以统计出在某一段时间内每个菜品的销售量，销售金额、成本额以及毛利情况。
6.5会员管理报表
6.5.1会员常客信息汇总表
此报表是所有会员和常客消费的汇总统计表，可以查看会员帐户、名称、电话、消费的次数以及消费总金额等。
6.5.2会员消费汇总统计表
会员消费汇总统计可以按会员卡级别、消费额、消费场所来进行分类统计，并按会员账号、区间消费次数、累计消费次数、区间结算实收、累计结算实收来进行排序。
双击某个会员，便可以查看该会员累计的消费总额、优惠额度和实际结算额。
此报表可以查看会员历次消费、结算及优惠情况。
6.5.3会员储值汇总统计表
会员储值汇总统计表可以统计所有会员储值情况，包括在用账户、历史账户，并可以分日期区间或者累计查询。双击某个会员信息，会弹出这个会员的所有消费信息，包括售卡、开户、储值、消费、清户等明细统计表。
6.5.4会员开户储值消费表
6.5.5 会员透支挂账统计表
6.5.6 会员开卡领用统计表 6.5.7 销售代表业绩统计表
6.5.8 售卡人员业绩统计表
6.6 财务科目汇总
6.6.1应收账款挂账结算表
应收账款挂账结算表主要反映113挂账科目下所有二级挂账科目信息，包括挂账账户的每笔账单消费情况、挂账回款情况。借方为挂账账户与酒店的结算方式的科目，贷方为酒店收入科目。
6.6.2应付账款供货结算表
应付账款供货结表表主要反映酒店与供货商之间的结算情况。双击某条记录，可以查看凭证的明细信息。借方是供货商账户科目，贷方为酒店与供货商的结算方式科目。
6.6.3财务科目借货汇总表
选择日期区间内的所有财务科目发生额的汇总。可以按财务科目过滤查询。双击某一科目，可以查看之科目的金额汇总及日期区间内发生的明细。
6.7其他报表
6.7.1房间台位信息
可统计查看酒店中所有的区域、包间名称、以及每个区域中所包含的餐桌信息。
6.7.2菜谱类别信息
此报表可以查看菜谱的类别信息以及菜品类别所对应的收入科目等信息。
6.7.3菜谱明细信息
此报表可以查看每个菜品类别中的菜品名称、编号、规格和单价等信息。
6.7.4物品类别信息
此报表可以查看库存物料、商品等的类别名称以及每类物料、商品所对应的入库、出库科目名称。
6.7.5物品明细信息
此报表可以查看每类库存物品中所包含的物品明细：物品的编号、物品名称、库存单位、成本卡单位、供货单位和库存单价等基本信息。
6.7.6财务科目设置信息
此报表可以查看所有财务科目信息。
七、财务管理工具
7.1 凭证管理
7.1.1日常凭证
“日常”凭证，主要是用于应收、应付款的帐项调整。
例：签单客户属于应收帐款，当签单用户消费了一段时间后，到财务上支付应收帐款时，首先选择客户的付款日期，然后点击填写凭证，在弹出的对话框中的选择科目中选择相应的客户帐户，然后输入付款金额，然后选择贷方发生，然后再根据客户的付款方式选择相应的科目，然后选择借方发生，最后点击保存即可。借贷科目发生如下：
借：现金――人民币（银行存款――支票） ××××元
贷：应收帐款――×××××客户 ××××元
应付帐款的发生时，操作方法基本同上，借贷科目发生的方向相反，如下： 借：应付帐款——××××供货商 ××××元
贷：现金――人民币（银行存款――支票） ××××元
7.1.2
库存凭证是库管员根据每天发生的物品的出入库情况，如实填写出入库等凭证，在做完日结后自动生成的，这里只作查询。
7.1.3
前台凭证是前台收银员根据每个班次的发生的营业收入，在做完班结后自动生成的凭证，这里只作查询。
7.1.4
储值凭证是酒店商务部门和财务部门对持有会员卡的客户进行储值完毕后自动生成的凭证，这里只作查询。
7.2 应收应付帐户管理
7.2.1应收帐款（签单、挂账客户）的管理
此报表是查看签单客户消费余额以及历史消费帐单的报表。消费与额是正数，表示签单客户未付的金额数，余额为负数表示签单客户还没有消费完的金额，即：签单客户的预付款。
7.2.2应收帐款（供货商）的管理：
此报表是查看酒店应该支付给供货商的应付帐款、本月供货凭证记录和历史供货明细记录的报表。余额为正数表示应该付给供货商的金额，余额为负数表示多支付给供货商的金额。
本月供货凭证记录
历史供货凭证记录
7.3 统计报表
7.3.1一级科目
7.3.2二级科目
双击科目记录可以查看流水明细:
7.4执行财务年度数据结转
当一个财务年度到了最后一天时，在确认本年度的所有财务数据准确无误后，就要进行财务年度数据结转，点击管理工具选择财务管理，如下图：
点击操作选择执行财务年度数据结转，如下图：
点击开始结转，即可执行，本工具将自动完成财务年度数据结转。
7.5财务科目期初余额初始化
财务科目年度初始化主要是对应收帐款和应付帐款等科目的初始化。
点击管理工具，选择财务管理，如下图：
点击操作选择财务科目期初余额初始化，如下图：
科目代码以113开头的在本系统中属于应收帐款的二级科目，可以根据每个科目余额的借贷方向，准确填写，余额为零的可以不填写，填写完毕后，点击保存即可完成财务科目期初余额的初始化。
7.6财务凭证模板编辑
此工具可以调整凭证的格式，点击操作――打印模板――编辑财务凭证打印格式。
7.7饮食储值通生成财务凭证
在财务管理中点击饮食储值通，选择根据储值通业务数据自动生成财务凭证，如下图：
请仔细阅读上图的计算方法，当点击开始生成凭证时，系统将根据上图中的计算方法自动生成凭证。
八、成本卡管理工具
8.1 什么是成本卡
成本卡是根据每道菜品所使用的主辅料等的数量乘以相对应的进货单价的和。
8.2怎样设置成本卡
点击管理工具，选择“成本卡管理”，如下图：
首先选择一道菜品，然后在输入物品编号或拼音助记码的地方输入与这道菜相关的物料的编号或助记码，在物品名称中会自动显示所选中的物料的名称，在物品数量中输入制作这道菜品所使用的数量，如果希望在班结时自动填写出库单，即自动出库，请在此项前的复选框中打勾，然后点击加入成本卡，班结自动出库的菜品前面会带有标识。
一道菜品可能会用到多种主辅料，那么就需要将所使用的主辅料分别建立成本卡。建立第二种物料的使用数量，只需重复以上操作即可。
九、营业区域管理
9.1 怎样划分营业区域
可以根据酒店的楼层、包间、散台等具体情况划分几个虚拟的营业区域。
9.2 营业区域的设置
点击管理工具，选择营业区域管理，如下图所示：
1、 在编号一栏中输入编号；
2、 在名称中输入营业区域的名称；
3、 在右边的餐桌中中选择属于这个营业区域所管理的餐桌，选择完毕后请点击保存键； 4、 按键盘上的Tab键可以建立第二个营业区域。 建立更多的营业区域，以及对建立的营业区域的规定请重复以上的操作方法，全部建立完毕后，点击右上角的“×”关闭当前窗口即可。
十、核算单位管理
10.1什么是核算单位
核算单位就是酒店内部将所有领料部门分成几个大的核算部门。
10.2怎样设置核算单位
点击管理工具选择核算单位管理。如下图所示。
1、 在编号一栏中输入编号；
2、 在名称中输入核算部门的名称；
3、 在右边的核算小部门中选择属于这个核算部门的小部门，选择完毕后请点击保存键； 4、 按键盘上的Tab键可以建立第二个核算部门。 建立更多的核算部门，以及对建立的核算部门的规定请重复以上的操作方法，全部建立完毕后，点击右上角的“×”关闭当前窗口即可。
十一、物品换算比例
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