《旅游服务与管理》人才培养方案

一、专业名称及代码

旅游服务与管理专业(130200) 二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者。 三、修业年限 3年。 四、职业面向

序号 1 2 对应职业（岗位） 旅行社及景区导游员 酒店服务与管理人员 职业资格证书举例 导游证 茶艺师 专业方向 旅游服务方向 酒店服务方向 五、培养目标与培养规格 （一）培养目标

本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美等方面全面发展,具有综合职业能力，面向旅游和酒店行业，从事导游服务、酒店服务、旅游景区景点服务、客户接待等岗位服务、管理一线工作的高素质劳动者和中级技能型人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素质（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能：

职业素养方面：

1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

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2.具有创新精神和服务意识。 3.具有人际交往与团队协作能力。 4.具备获取信息、学习新知识的能力。 5.具备借助词典阅读外文技术资料的能力。 6.具有一定的计算机操作能力。

7.具有较好的人文素养、较强的服务意识。 专业知识和技能方面：

1.掌握旅游服务相关的历史、地理、宗教、民俗、建筑、园林、饮食等基础知识。

2.掌握酒店历史、发展及酒店内部结构等基础知识。 3.熟悉旅游及酒店相关法律、法规和操作规程。

4.掌握基本的财务知识，能完成或协助完成相关款项的结算。

5.熟悉导游业务，能按照导游接待服务程序和规范要求完成导游服务工作。

6.掌握中西餐服务技能、前厅客房服务技能，能按照规范服务程序为客人提供餐饮、前厅、客房服务。

7.熟悉各种茶类的冲泡流程和冲泡技艺、熟悉咖啡的调制过程，能为客人进行茶艺服务和咖啡服务。

专业方向1

1.会进行旅游景区（点）接待、讲解服务。 2.会推介旅游产品和旅游纪念品。 专业方向2

1.掌握菜点酒水服务技能，能为客人提供满意的服务。

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2.会为酒店进行酒店市场营销。 六、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课及专业技能课程。

公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康，艺术（音乐、书法），以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业课包括专业核心课、专业方向课和拓展模块中的专业课，实习实训是专业课教学的重要形式，含校内实训、顶岗实习等多种形式。

（一）公共基础课程

序号 课程名称 主要教学内容和要求 1 2 3 4 5 职业生涯规划 培养学生职业意识、职业素养等在本专业中应用能力 培养学生法律意识以及在本专业中应用能力 政治经济 依据《中等职业学校政治经济教学大纲》开设，并注重32-36 培养学生对国家经济的了解等在本专业中的应用能力 哲学 语文 依据《中等职业学校哲学教学大纲》开设，并注重培养32-36 学生价值观、人生观、世界观等在本专业中的应用能力 依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，并注重培养192-216 学生的语言能力、写作能力和说话技巧以及在本专业中的应用能力 6 7 8 9 10 数学 英语 体育 音乐 书法 依据《中等职业学校数学教学大纲》开设，并注重培养192-216 学生的分析能力、逻辑思维能力以及创新能力 依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，并注重培养180 学生的语言能力以及在本专业中的应用能力 依据《中等职业学校体育教学大纲》开设，并注重培养180 学生健康的体魄以及在本专业中的应用能力 依据《中等职业学校音乐教学大纲》开设，并注重培养18 学生对音乐的欣赏能力以及在本专业中的应用能力 依据《中等职业学校书法教学大纲》开设，并注重培养18 学生对书法艺术的热爱以及在本专业中的应用能力 3

参考学时 依据《中等职业学校生涯规划教学大纲》开设，并注重32-36 法律基础 依据《中等职业学校法律基础教学大纲》开设，并注重32-36 11 计算机应用基础 依据《中等职业学校计算机基础教学大纲》开设，并注144 重培养学生计算机基本技能以及在本专业中的应用能力 依据《中等职业学校心理健康大纲》开设，并注重培养18 学生健康的心态，给予正确的就业指导 12 心理健康与就业指导 （二）专业技能课程 1、专业核心课

序号 课程名称 主要教学内容和要求 了解旅游业的发展历程，掌握旅游业性质、构成、特点、1 旅游概论 意义和作用，了解世我国旅游业的调控政策和最新旅游发展动态，能在工作中运用相关知识进行服务、管理和决策 了解咖啡产生的历史，熟悉咖啡的产地，掌握各种咖啡2 咖啡服务 的制作。通过学习和训练，学生熟练掌握咖啡制作技能，108 并能正确为客人服务。 了解中国旅游业的发展概况，熟悉旅游服务中相关的中3 旅游基础知识 国历史、地理、民俗、建筑、园林、宗教、饮食、文学艺术、著名风物特产，具有对中国古代建筑、古代园林的基本欣赏能力。 4 中国旅游地理 掌握中国旅游资源分布，了解旅游交通和旅游地图，掌握不同旅游分区的地理环境及资源特征，能正确设计旅游线路。 （1）掌握知觉的概念、特征和影响因素；掌握旅游需要和动机的概念、特征和影响因素；掌握态度的构成、特性和转变态度的途径；掌握性格和气质的概念、特征、形成和对旅游的影响；掌握压力和挫折的概念、产生和36 处理办法；掌握前厅、客房和餐厅服务心理及工作者心理素质；掌握导游服务心理和导游素质要求。 了解礼仪的基本知识，掌握色彩搭配和着装礼仪，掌握首饰的佩戴，配饰的佩戴，掌握问候礼节、称呼礼节、6 服务礼仪 应答礼节，掌握迎送礼节、见面时常用的礼仪基本要求，掌握名片礼仪基本要求，掌握国旗的悬挂礼仪，行进中的位次排列礼仪，乘坐轿车的排列礼仪。通过学习和训练，学生具备一般服务礼仪行为的规范，具备服务礼仪4

参考学时 72 144 5 旅游心理学 108 实务接待和服务的基本技能，能与宾客有效的沟通，提升学生的个人素质，树立良好的职业形象，以便能够更好地适应旅游行业职业岗位工作的需要。 认识中餐部，掌握餐饮部的基本结构，树立良好的职业形象。掌握零点餐台布置及餐前准备工作；掌握迎宾引领服务及餐前接待服务；熟练为客人点菜，会推销菜肴；熟练为并可提供宴会预订服务，会填写宴会预订单，落7 中餐服务 实宴会预订；熟练布置宴会餐台，熟悉宴会前的检查工72 作，熟练为宾客提供宴会酒水服务和分菜服务，熟练处理宴会席间常见为题和突发情况；了解团队用餐的准备情况，熟悉团队三餐接待服务；熟练做好客人送餐服务工作。 了解茶叶的发展历程，熟悉不同茶类的制作方法，掌握8 茶艺服务 六大茶的特点，掌握不同茶类的冲泡方法，能正确为客108 人冲泡茶。 掌握酒店前厅和前厅部的基本概况，能进行电话预定服9 前厅与客房服务 务；能对有预定客人和无预定客人、散客和团客提供不同的接待服务；能根据客人的需要提供问询、礼宾、商72 务、总机服务等；熟悉客房操作流程，能熟练铺床和清洁房间。 能初步运用复习的知识解决出境游中发生的意外事故，10 旅游岗位 能熟记《导游法规》、《导游业务》中关于旅游交通的情景案例 规定，能初步运用复习的知识解决旅游交通中发生的意外事故 认识导游员及导游服务，掌握导游员接待准备工作，熟11 导游业务 悉旅途中的导游服务，能全程独立操作导游服务，能及72 时处理旅途中常见突发问题。 了解西餐的发展历程；掌握西餐的菜系、特点、组成、12 西餐服务 酒水的搭配等基础知识，掌握大陆式服务、法式服务、54 英式服务的服务程序，能熟练为客人提供西餐服务。 13 旅游会计 基础 了解会计的基本知识、会计核算基础，掌握流动资产与非流动资产、负债、所有者权益等，能进行饭店经营业72 务的核算以及旅行社和旅游景区经营业务的核算。 72 2、专业方向课

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专业方向1：旅游服务方向

序号 课程名称 主要教学内容和要求 熟悉景点讲解员的职业要求和岗位职责；掌握乡村、生1 景点讲解 态旅游景区、宗教旅游景区、古镇及博物馆景区、著名旅游景区讲解知识和技巧，能为游客提供生动、有趣的讲解。 中国旅游2 客源国概况 了解中国主要的旅游客源国分区，掌握客源国地区的自然地理、历史人文、政治经济、民俗文化、旅游资源等。 72 72 参考学时 专业方向2：酒店服务方向

1 菜点酒水知识 酒店市场营销 掌握中国菜和外国菜的特点，掌握蒸馏酿造酒和配制酒的特点，掌握菜系的分类，能够从事酒店餐饮服务。 了解酒店的发展历史，了解酒店的营销部门，熟悉酒店2 营销助理的日常工作，认识酒店的主要产品，分析酒店的竞争状况，研究酒店的目标顾客，能对酒店进行市场定位，熟悉酒店销售渠道 54 72 专业选修课

序号 课程名称 主要教学内容和要求 了解餐巾的作用与种类；掌握餐巾折花的造型种类与选1 餐巾折花 择；基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧，培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。36 参考学时 2 3 4 培养学生踏实严谨的作风，培养集体合作意识。 了解、熟记服务语言的含义、原则、功能以及特点和要求，理解服务语言的准则、应用的条件和技巧 服务语言掌握服务语言应用的条件、技巧，掌握一般的服务忌语、36 涉外的常用忌语，锻炼学生的逻辑思维能力和信息整合艺术 能力以及口语表达能力，提升服务语言运用的运用能力。 了解旅游摄影中不同风光的具体拍摄技巧，会用相机、旅游摄影 手机为游客拍出高质量的旅游照片。 36 普通话训练 掌握标准普通话的语音知识，能用标准普通话朗读作品，能用标准普通话说话。 36 3、综合实训

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学生在校内或校外实训基地完成综合实训，实训形式可以多样化。通过综合实训，增强学生对旅游企业的感性认识，提高专业技能，培养吃苦耐劳的敬业精神，培育沟通合作能力和责任意识，为学生获取相应职业资格证书，参加顶岗实习、毕业就业打下坚实基础。 4、顶岗实习

专业顶岗实习可在专业对口用人单位主要对客服务岗位和基础管理岗位进行实习。通过岗位实作，使学生进一步巩固所学理论知识，熟练掌握旅行社导游、计调、旅游酒店服务等工作内容，树立爱岗敬业精神，提升服务意识和应变能力，增强独立工作和就业、创业能力。

七、教学进程总体安排 （一）课程结构表

课程类别 必修课 基础模块 课程类型 文化课 计算机基础课 限选课 专业模块 专业核心课 专业方向课 选修课 任选课 拓展模块 专业拓展课 人文课 顶岗实习 校外实习 实践课 学时 比例（%） 课程 学时 比例（%） 1026 144 1026 270 32.75% 4.59% 32.75% 0.86% 公共基础课一体化教学专业课② （人文课）① 课③ 1170 44.82% 144 108 522 0.45% 0.34% 16.66% 校内集中实生产性实训训④ ⑤ 36 1.37% 1440 55.17% 1062 40.68% 0 0% 注：

①公共基础课（含人文课）学时数=基础模块学时+拓展模块人文课学时； ②专业课学时数=专业模块学时+拓展模块专业课学时；

③一体化教学课指在课堂教学中采用一体化教学模式的专业课；

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④校内集中实训指在学校内开展的在相对集中的时间内完成实训任务的实训教学活动；

⑤生产性实训指在学校内开展的有生产性产出效益的实训教学活动。 （二）教学时间安排表（见附录）

八、实施保障 （一）师资队伍

据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关要求，专业教师学历职称结构合理，建立了一批“双师型”专业教师团队，本专业共有7名教师，都是本科或以上学历，且都为双师型教师，其中有1名教学经验丰富、教学能力较强、专业水平较高的专业带头人，3名教师有高级职称，其他全部具有中级中级以上专业技术职务。本专业教师在专注教学的同时还兼顾自己的专业实践能力，每年都主动下到企业如旅行社、旅游景区、各类展馆、文博院馆进行相应的专业实践，熟悉旅行社、旅游景区主要对客服务岗位工作流程，以积累实际工作经验。同时，本专业每年还聘任行业企业技术人员、能工巧匠、高级管理人员到校担任兼职教师。

（二）教学设施

本专业每间教室都配备多媒体平台，另外配备相应的校内实训实习室和校外实训基地。

校内实训实习必须具备客房实训室、茶艺室、咖啡室等实训室，主要设施设备及数量见下表。

序号 1 客房实训室 实训室名称 床 主要工具和设备 名称 数量（生活台套） 8张 8

床上用品 柜子 2 餐饮实训室 圆桌、椅子 餐具 桌布 3 咖啡实训室 半自动咖啡机 电动磨豆机 杯具 手摇磨豆机 虹吸壶 4 茶艺实训室 玻璃壶 茶桌、椅 茶具 10套 8张 6张 60套 8块 8台 4台 50套 12台 4台 10个 9套 50套 校外实训基地

按照专业培养目标和教学计划要求，建设能够满足专业实践数学、技能训练要求和企业经营双赢的，学生顶岗实训两个学期以上的开拓生产型校外实训、实习基地。通过校外实训实习，学生掌握学习流程，提升服务技巧，强化服务质量。

在旅行社实训、实习基地的选择上，包括国内旅行社和国际旅行社两种类型：黄杨旅行社、拱北口岸中旅。景区实训、实习基地主要是圆明新园以及珠海情侣路两大景区。另外，选择了珠海市内两家著名的酒店作为实习基地：珠海御温泉和珠海棕泉酒店。这些实习基地在市内可谓首屈一指，顶岗实习的岗位与我专业面向的岗位群非常一致，其设施设备条件都有利于组织开展校外专业职业技能训练，且能够为学生实习提供必要的、安全健康的实习劳动环境。

（三）教学资源

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本专业充分利用多方教学资源，在不断的实践中调整教材的选用，部分课程使用符合学生实际的校本教材；另外积极利用网络及数字资源，尽可能地为本专业服务。

（四）教学方法

专业课程按照旅行社和旅游酒店相应职业岗位群的能力要求，强化旅行社导游、计调、外联、酒店前厅、客房、康乐等工作岗位的能力培养要素。突出“做中学、做中教”的职业教育教学特色，提倡项目教学、任务教学、角色扮演、情境教学、案例教学等方法，将学生的自主学习、合作学习和教师引导教学等教学组织形式有机结合。

（五）学习评价

根据本专业培养目标和人才理念，建立以学生职业素养、岗位能力培养为核心，教育与产业、校内与校外相结合的科学评价标准。评价环节包括对教学过程中教师、学生，教学内容、教学方法、教学手段、教学环境、教学管理等因素的评价，强化对学生学习效果和教师教学过程的评价。采用学分制、多层次、多元化的考评方法，引导学生全面提升和个性发展。教学评价应体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化，注意吸收学生、家长、旅行社、旅游酒店参与。校内、校外评价结合，行业资格证考试、职业技能鉴定与学业考核结合，教师评价、学生互评与自我评价相结合，过程性评价与结果性评价结合。

不仅关注学生对旅行社导游、计调、外联、酒店等必需知识的理解和岗位技能的掌握，更关注相关知识在旅行社和酒店主要对客服务岗业实践中的应用以及解决岗位工作中实际问题的础力水平，重视岗位规范换作、安全文

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明生产等职业素质的形成、以及节约能源、节省原材料与爱护岗位设备保护环境等意识与观念的树立。

（六）质量管理

本专业推行“工学交替”的教学管理理念，改变传统的重知识、轻技能教学管理方式。将规范性和灵活性结合，注重培养学生的实际操作技能，合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源为课程实施创造条件。

另外深化校企合作，与企业合作制订人才培养方案，和企业共同开发课程、编订教材；共同实施教学实训、评价考核，携手管理，合作育人。

九、毕业要求

本专业通过三年的学习，毕业时需具备旅游及酒店的相关基础知识和操作技能，具备导游服务、酒店服务、旅游景区景点服务、客户接待等岗位服务、管理一线工作的能力，修满专业人才培养方案所规定的175个学分，达到毕业要求。

十、附录

教学计划安排表：

学期 课程 类别 序号 课程名称 学分 学时 第一学年 1 1 5 6 公共基础课 7 8 9 德育 语文 数学 英语 体育 10 180 2 12 216 2 12 216 2 10 180 2 10 180 2 1 1 11

第二学年 3 2 2 2 2 2 4 2 4 4 3 2 第三学年 5 2 6 2 2 4 4 3 2 2 1 音乐 18 18 1 10 书法 11 计算机应用基础 12 心理健康 公共基础课小计（占总学时37.36%） 13 旅游概论 14 中国旅游地理 15 咖啡服务 16 旅游心理学 17 服务礼仪 18 旅游基础知识 19 中餐服务 专业核心课 20 茶艺服务 21 西餐服务 22 前厅与客房服务 23 旅游岗位情景案例 24 导游业务 8 1 65 4 4 6 2 6 8 4 6 3 4 2 4 4 144 4 18 1170 72 72 1 4 4 4 108 4 36 108 144 72 108 54 72 36 72 72 2 2 4 4 4 4 2 4 3 4 2 4 4 2 25 旅游会计基础 专业课 26 景区服务与管理 小计（占总学时32.76%） 27 菜点酒水知识 28 旅游市场营销 专业方向课 29 中国旅游客源国概况 30 景点讲解 小计（占总学时8.62%） 31 餐巾折花 32 民俗文化 专业选修课 33 旅游摄影 34 普通话训练 小计（占总学时4.60%） 综合实训 顶岗实习（占总学时33.33%） 12

57 4 3 4 4 1026 72 54 72 72 3 4 4 4 15 144 2 2 36 36 2 2 2 2 2 8 36 36 144 2 29 专业课小计（占总学时62.64%） 合计 174 3132 29 29 29 29 29 29 说明：每学期按18周，每周按29学时计算总学时。

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