开业统筹阶段主要是酒店开业前一系列工作的规划和实施，例如：组织架构、员工招聘、员工培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店验收、开业庆典等。
开业统筹的主要内容：
组建筹开项目组并设立筹开办公室 了解酒店施工进度 制订筹开工作进度计划 人事和培训 经营计划和预算 编制各部门运作手册 采购和印刷 开业广告和推广计划 证照办理 员工招聘 员工培训 开业庆典计划 场地验收 模拟营运 开业前检查
1.1组建筹开项目组并设立筹开办公室
1. 筹开项目组：包括酒店各部门负责人要尽量保证各部门总监或经理到位，
实现对各个部门的有效控制，保证各部门能按照总体筹开计划顺利推进。 2. 确定筹开办公室 3. 安排办公用品到位
4. 建立酒店档案资料库,酒店筹开过程中的各项资料(包括工程资料)都要
入库存档。
1.2了解酒店施工进度
1. 与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况
只有在详细了解工程进度的基础上，才能准确安排筹开进度并进行有效的衔接，避免由于步骤不一致而造成的延误和损失。 2. 索取酒店工程进度表
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3. 索取酒店平面施工图
保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的工作场所，编制工作流程和制定本部门的筹开计划。
1.3人事和培训
1. 制定酒店各部门的组织架构
2. 制订酒店筹备期、试营业期和正式营业后的薪酬福利标准
薪酬福利标准要符合当地市场状况，往往不同时期会有不同的薪酬和福利。
3. 制订员工招聘计划，要制定针对人员不足的预备方案
招聘计划中要明确时间、发布的媒体、招聘岗位、地点以及预算等。在招聘计划中要做好一旦招聘人员不足的预案，保证招聘的顺利进行。招聘广告的发布，同时也是作为开业前酒店市场推广的一部分，是树立形象的一个机会，需认真准备，充分利用。 4. 制订开业前的培训计划
培训计划分为酒店级和部门级，要按照部门和岗位予以制定。培训计划中要给予实际操作预留足够的时间，尤其关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重视。 5. 制订酒店的权限制度 6. 组织修订运作手册
任何一部运转手册由于酒店所处的环境不同，酒店的功能布局不同等，都要进行相应的修改。 7. 制订酒店各项管理制度
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1.4经营计划和预算
1. 确定各部门的经营理念 2. 编制筹备开业费用预算 3. 编制酒店开业年度经营预算 4. 编制酒店市场推广预算 1.5编制各部门运作手册
1. 制定编制计划 2. 设计服务标准
根据酒店档次，设计满足需求的标准及服务环节的关键点。 3. 各岗位运作流程 4. 规章制度 1.6采购和印刷
1. 编制各部门采购物资清单
按照类别和部门分类，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐饮布草、酒店管理软件等等。 2. 编写各部门印刷品清单
以部门为单位，根据实际需求控制使用量，尽量采用酒店办公和管理系统软件，避免纸张浪费。 3. 市场寻价
4. 编制采购和印刷的资金预算
5. 制定资金使用计划要根据市场中通行规律，合理安排采购资金的使用。 6. 所需物资和印刷品标准定版
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7. 签订采购合同 8. 验货和收货 1.7开业广告和推广计划
1. 酒店企业识别手册
2. 酒店所有标志和指示牌的设计制作 3. 拍摄宣传照片 4. 制定户外宣传牌 5. 制作宣传册
6. 制订各类媒体的宣传广告计划 7. 开展市场推广及宣传促销工作 8. 开展客户拜访活动 1.8证照办理
酒店开业前需办理的审批文件包括：工商登记、税务登记证、卫生许可证、环保审批证、消防合格证、旅游行业管理登记证、烟草专卖证、文化项目经营许可证（歌舞厅）、特种行业经营审批、银行开户、企业代码、卫星电视转播等。 文件办理相关部门：环保、卫生、工商、物价、公安（消防、治安）、 电信（总机电话号码）、税务、技术监督局、银行、市客、城管、经济技术开发区、劳动部门（用工、工资审核）、 旅游局（市局、省局）、报社、广电局、文化局等。
1.9开业庆典计划
1. 制订开业庆典行动计划 2. 开业庆典工作检查
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3. 开业庆典彩排 1.10场地接收
1. 编写各部门场地接收检查表2、制订各部门场地接收时间计划3、实地
场地接收工作
1.11开荒
1. 制订酒店开荒计划2、编写开荒培训计划3、实施开荒培训4、实施开荒
计划
1.12模拟营运
1. 制订模拟营运期邀请客户名单和计划2、餐饮试菜3、客房试住 1.13开业前检查
1、设备最终调试2、开荒收尾
酒店的筹建筹开是一个繁琐且要求很强技术性的复杂过程，前文所描述的仅仅是一个酒店从立项、设计直到筹备开业的过程，并没有涉及工程施工管理，其中还有大量的细致工作需要在实际中予以完善。由于每个项目都存在不同方面的差异，筹建筹开工作也存在着差别，需实际操作者予以甄别和控制。
目前国内越来越多的酒店投资者、设计者、经营者开始逐渐认识到筹建筹开工作的重要性。科学的市场定位和功能定位是建立在充分的市场调研分析基础上，投资决策是建立在可行性及财务分析的基础上，经营管理是建立在一个高度专业化的管理团队基础上。投资者在酒店立项阶段就聘请专业的咨询公司进行市场定位策划和可行性及财务分析，在酒店设计阶段聘请专业的顾问公司进行设计技术阶段的咨询顾问，在筹开阶段委托专业的酒店管理公司进行筹开及后期的经营管理，保证酒店项目取得良好的经营成果。
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附： 酒店公共区及服务区面积计算参考 （英国）弗莱德•劳森
位 置
餐饮区 主要餐厅 特色餐厅 咖啡厅、酒吧 夜总会
公共式酒吧、大堂吧 鸡尾酒廊 大堂休息区
娱乐酒廊（有表演的） 员工餐厅 多功能厅 宴会厅： 一般宴会 自助餐 接待 前区 团体用餐
1.2 0.8 0.6 0.3 1.6
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m2 / 每位 说 明
1.8 2.0 1.6 2.1 1.5 1.6 2.0 1.6 1.4
每台不少于2位 包括主题式餐厅 包括酒水服务台 包括舞池 主题式或常规酒吧 自助餐式 有长沙发的
封闭式座位，包括小舞台 快餐式
1.0-1.4 m2 ，依据设计调整 0.7-1.0 ，依据设计调整 站立式 准备区或间休区 圆桌式
大型会议： 剧场式 课堂式 宴会式
0.9 1.6 2.0 按餐饮客人总数
服务区
量
存衣间 流通区 家具设备库房 主厨房 附属厨房 宴会厨房备餐室 客房送餐备餐室 餐饮食品库
0.04 0.2 0.14 0.8 0.3 0.2 0.2 0.2
20% 的调整量，依据设计
0.5-1.0 ，依据设计调整 由主厨房供应 主厨房的附加部分 每室为30间客房服务 依据全部餐饮座位计算
封闭式排列摆位 含有书写条桌 10-20 张圆桌
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酒店开业计划书
做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。
一、 酒店开业筹备的任务与要求
酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：
(一) 确定酒店各部门的管辖区域及责任范围
各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。
(二) 设计酒店各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(三) 制定物品采购清单
酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采
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购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1. 本酒店的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的酒店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等
2. 行业标准。
国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。
3. 本酒店的设计标准及目标市场定位。
酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。
4. 行业发展趋势。
酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5. 其它情况。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租
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率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(四) 协助采购
酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(五) 参与或负责制服的设计与制作
酒店各部门参与制服的设计与制作，客房部负责制服的洗涤、保管和补充。 (六) 编写酒店各部工作手册
工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运作表格等部分。
(七) 参与员工的招聘与培训
酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。
(八) 建立酒店各部门财产档案
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开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多酒店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。
(九) 跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收
酒店各部门的验收，由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到酒店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本酒店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十) 负责全店的基建清洁工作
在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。酒店各部门应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。
(十一) 部门的模拟运转
酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、 酒店开业准备计划
制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹
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备计划通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作计划，仅供参考。 例： （运营）
1. 人力资源与营销， 2. 餐饮部，
3. 房务部经理进场工作 4. 制定宾馆招员计划。 5. 制订酒店组织结构图， 6. 岗位设计 7. 人员配备， 8. 薪资计划。 （工程） 1. 土建完成， 2. 精装修开工。 3. 宿舍 4. 后勤工程动工,
5. 消防,空调,水.电.气管道完成, 6. 安装窗
7. 客房.餐饮大堂装修 8. 通信系统布线
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(运营)
1. 员工报到,办入店手续, 2. 新员工酒店入职培训,
3. 开始市场调研,并制定营销方案, 4. 印制各种报表.单据 5. 订做员工训练服
6. 定制餐饮用具,客房物品,康乐设施 总办 各部门经理
1. 本地和外地招员结合, 2. 财务由董事会派 (工程) 1. 完成宿舍
2. 工程.并订购架床.被子 3. 弱电系统安装,锅炉安装 4. 室外场地清理,做绿化计划. 5. 定制厨房设备设施, (运营)
1. 安排员工到伙伴店实习 2. 制订宴请名单与计划
3. 定制营销用品,开始前期介入性营销 4. 制订开业典礼方案
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5. 制订店内店外装饰采购方案 6. 餐厅,会议的家具进场
7. 检查酒店各部工程与设备安装完成情况 人事 各部门,人事 营销部 各部门.采购 采购
1. 保证员工吃住。 2. 培训场地，用具 3. 用具印上酒店标志。 (工程)
1. 空调系统安装与调试 2. 电器.通信系统安装与调试 3. 厨房设备设施安装与调试 4. 装修工程竣工清理 (运营)
1. 安排员工到伙伴店实习 2. 制订宴请名单与计划
3. 定制营销用品,开始前期介入性营销 4. 制订开业典礼方案 5. 制订店内店外装饰采购方案
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6. 餐厅,会议的家具进场
7. 检查酒店各部工程与设备安装完成情况 (工程) 执行细则 -------客房部 (一) 开业前三个月
与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 (二) 开业前第两个月
1. 参与选择制服的用料和式样。
2. 了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。 3. 了解酒店康乐等其它配套设施的配置。 4. 明确客房部是否使用电脑。
5. 熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
6. 了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。 7. 了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
8. 确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开
业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 9. 检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预
算。
10. 如果酒店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同。 11. 决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，
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对这些项目进行相应的投标及谈判。 12. 设计部门组织机构。
13. 写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训计划。 14. 落实员工招聘事宜。 (三) 开业前一个月
1. 按照酒店的设计要求，确定客房的布置标准。 2. 制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3. 制订客房部工作钥匙的使用和管理计划。 4. 制定客房部的安全管理制度。
5. 制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6. 制定客房设施、设备的检查、报修程序。 7. 制定制服管理制度。 8. 建立客房质量检查制度。 9. 制定遗失物品处理程序。 10. 制定待修房的有关规定。 11. 建立\"VIP\"房的服务标准。 12. 制定客房的清扫程序。
13. 确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。 14. 确定客衣洗涤的有关服务规程。 15. 设计部门运转表格。 16. 制订开业前员工培训计划。 (四) 开业前二十天
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1. 审查洗衣房的设计方案。
2. 与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位，
以确保酒店“开荒”工作的正常进行。
3. 准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用。 4. 核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 5. 核定所有布件及物品的配备标准。 6. 实施开业前员工培训计划。 (五) 开业前第十五天
1. 对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。 2. 制定客用物品和清洁用品的供应程序。 3. 制定其它地面清洗方法和保养计划。 4. 建立OK房的检查与报告程序。 5. 确定前厅部与客房部的联系渠道。 6. 制定员工激励方案(奖惩条例)。
7. 制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序(如翻床垫)。 8. 制定所有前后台的清洁保养计划，明确各相关部门的清洁保养责任。 9. 建立客房部和洗衣房的文档管理程序。 10. 继续实施员工培训计划。 (六) 开业前第十天
1. 与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存
标准。
2. 核定所有客房的交付、接收日期。
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3. 准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。 4. 确定各库房物品存放标准。
5. 确保所有客房物品按规范和标准上架存放。
6. 与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认
和修改。
7. 与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开
支的准确、可靠、合理。
8. 如酒店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得一定的联系，以便在必要时
可以得到必要的援助。 9. 继续实施员工培训计划。 (七) 开业前第七天
1. 与工程部经理一起核实洗衣设备的零配件是否已到。 2. 正式确定客房部的组织机构。
3. 根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。 4. 取得客房的设计标准说明书。
5. 按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。 6. 建立布件和制服的报废程序。
7. 根据店内缝纫丁作的任务和要求，确定需要何种缝纫工，确立外联选择对象，
以备不时之需。
8. 拟订享受洗衣优惠的店内人员名单及有关规定。 9. 着手准备客房的第一次清洁工作。 (八) 开业前第五天
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1. 开始逐个打扫客房、配备客用品，以备使用。
2. 对所有布件进行使用前的洗涤。全面洗涤前必须进行抽样洗涤试验，以确定
各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法。
3. 按照工程交付计划，会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目。 4. 开始清扫后台区域和其它公共区域。
人力资源
1. 人力招聘优化组合 A、
管理层
管理层起关键性，指导作用，高层管理者（部门经理级以上）要有丰富的工作经验和实战能力，需从长远计划来开展筹备工作，做好一期、二期、三期、直到X期的管理发展规划、以保顺利试营业后还能让酒店、稳步、健康、正常的发展下去。
有些业主在聘用高层管理者时，只考虑酒店（企业）在什么阶段就重金聘请这个阶段所对应的人才，如：筹备期聘用筹备偏长的专才（打江山），试业后改偏重管理精英（守业），业务不理想时偏重销售专才（谋扩张发展）
平衡的组合布置人才，善加培养利用，让企业在各个阶段都有各方面的人才“把脉诊断”，才能健康发展。
B、
基层人员
对颇具规模的企业来讲，这些基层人员是一支宠大的“作战”队伍，筹备期的人员要求大批量一步到位，企业来不及个挑细选和以合适的方式来考核录用，请注意宠大的作战队伍要赢得胜利，必须要有很强的心理素质和强烈的团队合作
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意识，怎样才能让他们拥有这种素质，除了企业花一定的时间培训教育他们之外，应在组织这些人力时，采用一些辅助措施以取得成效。
(一) 外地成批招聘：
有一定社会经验者，都有一定的感触：某某地方的人普遍性格乐观、善于交流、心胸宽阔，而某某地方的人喜欢斤斤计较，犹豫寡欢，人情味不足。有些企业甚至注意到某些地方的人在公司工作就最容易发生不愉快的事情，给公司带来不少麻烦，于是便杜绝某地方的人入职、来降低人事风险系数。当然这是个极端例子或许是企业用人机制有问题。 智者乐水,仁者乐山
人的性格由出生，生长环境造成,生长在山里的性格仁厚、耿直、刻苦、保守意识强烈，在反应，灵敏度上，初见不如长年在沿河、海的快，沿河海生长的性格较开朗、主动，给人多以刁钻、灵活的形象。
人以类聚，物以群分
大到每个国家，小至每个城市、乡村都存在着一定的文化差异，于是生活在这片的人所表现出来的个性也有很多相似之处。 舍近求远，或近小远多
如果不是照顾或因政府规定，则招用边远地区的稳过招用近区的，这是因为近区人员离家较近，家里大小事件都会受到牵挂、影响，另外因本地区经济条件的原因，一般人不易满足，对工作挑三拣四，稍有不顺便提出回家不干，职业精神较差，边远地区的来回一趟不容易，家庭经济条件不允许出门带有试探、嘻哈玩闹的心态，企业只要营造一种企业文化，家庭氛围，这些人一进入企业便较易投入。
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当然，健全的人事制度，可以消除这方面的不利因素，这一区的人去到其它城市便成为远区，如：东莞人在东莞是近区，去到上海便又有另一种感受。 近墨者黑，近朱者赤
“孟母三迁”便揭示了这种环境的秘密，企业在大批量从外地输入人才时，为了获得有利信息，方便管理，也不妨对当地作适当的调查。
(二) 就地广招:
就地招聘对象是附近的流动人员，一般会招到以下四种人：刚步入社会从未工作过的青年、曾工作过现转行、曾做过酒店现失业、现在职欲跳槽。 刚从学校步入社会从未工作过的青年
这类人对现实社会中各个行业都有一种好奇心，任你怎么考验他，开始都表现得很坚强，你问他怕不怕累、能不能适应这种环境、对这个工作有什么感想等等，他都说：没问题。说了也等于白说！到了实际性工作的时期，他可能会觉得现实中的工作与想像的相差甚远，在不顺心时，于是对你哭鼻子，诉苦，极力强调人身自由；如果公司人事制度、福利、管理稍有跟不上，这类人便会与公司说 “拜拜”。招用这类人你得早有心理准备。
曾工作过现转行
如果在工厂从事的人员，由于经常性无日无夜加班，工作性质较单一，枯燥无味，个人人身自由较服务行业狭窄，环境又较恶劣，这时候这类人转入酒店业，经统一培训进入工作岗位，多数会较知足和勤力，我从事过的几家大酒店和访问了一些酒店的朋友，都一致认为，这类人由于传统思想关念的原因，开始少有人转入，但一旦转入酒店业，多数都成为酒店的优秀员工，起到很好的榜样作用。 曾做过相同工作现失业
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这类人应根据其前任职单位时间长短，然后试探他的反应能力和职业道德观念，提出与职业相关问题5－6个而回答1－2个也显困难，这就是反应能力差和工作不投入所致，可能是被前任职单位辞退的，应慎谨录用。如果任职时间较长(一年以上)，道德观念较强，提相关问题时，虽不能完全回答，但能知其意，表达至1、2、3，则可以考虑录用。 现在职，欲跳槽
这类情况一般为:原单位待遇较差，现工作环境、人际关系紧张，工作中犯了太多错误,试谋更好职位，这些原因都较易了解，如属第2、3因素,可能会习性难改,当应留意。
总的来说，酒店有完善的人力资源管理方法，便能从年龄、文化、结识结构、地缘环境等各方面进行合理调整、分配，取长补短、扬长避短，以达到至好的优化组合。
2、培训
新招来的员工都来自五湖四海、全国各地，既有工作经验的，也有刚离开校门的学生和其它行业转入的。他们的思想、动机、行为、习惯都不一样，存在着很大的差异，所以培训工作前期要做到统一大家思想，明确让顾客满意的动机目标，规范员工的行为、操作标准，养成酒店职业道德和乐于奉献的良好习惯，这种培训同样分2个过程。
人力资源培训：主要以介绍企业背景、文化、决策、管理机构；认识本行业和了解需要遵守的行业规章制度、礼貌、态度、修养、福利待遇和安全规则；统一员工思想、树立酒店的三个基本意识（酒店意识、客人意识、服务意识）和强烈的职业道德观念；明确公司目标、协和员工动机。
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部门培训：部门培训是一项很细的工作，需要把理论和实操有机地结合起来，巧妙地填空理想与现实之间的差距，规范员工的行为、操作手法，使之达到统一标准作业并养成习惯，在试业前进行一段时间的模拟训练。
酒店要把培训定为一个长远系统的计划目标，经过系统培训的员工，知识全面才能经得起考验，才能提供更优质的服务。
3人事福利、激励机制
有些企业总把人事福利、激励机制这个问题放到最后来讨论，没有发展成绩、休谈福利条件。企业认为职员必须为企业创造更多的价值；老板的心态也认为你得好好干，公司发展了然后才会有更好的福利待遇给你。而员工认为，你得先解决我的忧虑，提供一定的安全保障，满足我的生活条件，才有心机好好地为公司出力工作。这是一对永远相争持的矛盾，如果不加以重视调整的话，那么人才的流失，也会给企业造成很大的损失。
金钱物质不能使人满足，满足是一种精神状态。精明的企业并不是为员工提供高薪和过多的物质待遇，他们知道，更多的物质金钱如果没有适合的激励机制，只会使人注重享乐，更易诱发人的天生惰性，越来越无法满足。
“马斯洛”根据人的需要从生理、安全、归属、尊重到自我实现分五个层次。如果把企业与人一样也当作生命体，把“马斯洛”理论运用到企业，我想可以灵活地对应企业、成立、成长、发展等的各个阶段，然 后根据对应的时期侧重提供相对应的层次需求。
企业 发展期 成长期
生理 应要 需要 安全 需要
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归属 必要
尊重 主要 重要
自我实现 重要 主要
人员 高层管理 中层管理
平稳期 营运初期 筹备期
必要 主要 重要
重要 主要
重要 必要 需要
需要
应要
基层管理 优秀员工 普通员工
必要
上升过程： 应要-----需要------必要------主要------重要
筹备期：在这个阶段，由于人员成批地进入企业，有一种“新人”、“新企业”、“新面貌”、“一切都新”的感觉，大家都带有一份激情、好奇、平等的心态，所以士气较易提起来，团队合作意识很强，容易理解企业成立的各种困境，只要加入了这个企业，对筹备期的福利待遇和要求不会提得太多。企业在生理、衣食住行、休假、人身、职业安全等方面着重满足，员工就会很满意了。
营运初期：自筹备期到营业初期，员工普遍有一种自豪感、成就感、企业在这个时期如果管理不当，人员是最容易流动的，大家不妨去访问、观察一下，有的酒店在这个时期的人员流动率超过100％，是什么原因引起的？
①酒店在筹备招工计划时没按岗位，标准配置设计人数，在试业至营业初期往往客流量较少，营业成绩不佳，酒店为达到降低成本的目的，于是裁掉一部分。
②与前者恰恰相反，因新开张，客人喜欢尝新，很多客人从其它酒店转来消费（东莞地区便有这种新张火爆的现象），试业初期人员操作业务不熟练，自然显得很忙、很累，而管理层此时又缺少耐性，疏忽了关心、鼓舞，于是员工承受不了自筹备至营业初期这段时间的压力，便纷纷提出辞职。
③比较优秀的员工，由筹备到营业初期，从成就感到自豪，慢慢地走向骄傲、自满，开始觉得公司的这里不好，那里又有问题，种种不满情绪，得不到和解而辞职。
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④酒店试业至营业一段时间，生意平淡、绩效不佳，一些带着美好希望而来的员工，此时感到有些失望，心理便想着另一个较合符“心水”的地方，于是也迷迷糊糊地辞职。
针对这些问题，公司应以稳定人心为主，及时地完善劳动机制，根据淡、旺，合理平衡地配置人员。除了能为员工提供正常的24小时5餐、良好的住宿环境外，还要为员工提供更多的劳动保障安全，如：及时签订劳动合同、购买社会医疗福利保险、及时转正调薪等。更不能疏忽关心员工，应逐层抓好思想教育，鼓舞团队士气，稳定军心之后再来提高业务技能。
平稳期：酒店经过一段时间的营业磨合、调整后，各方面便相对地平稳，此时应借机加强树立员工的忠诚感，通过企业文化的传播和企业文化活动营造一种大家庭的环境氛围，把重点放到归属上。
成长期和发展期：企业不能长期一潭死水，保持原状。如果企业要成长，必需要有一批高素质和业务能力强的员工，以保证酒店在成长、发展时期有足够的人才作后盾。这种高素质和业务能力强的员工是如何得到的？经过系统训练、培养、鼓舞和建立创新机制，激发员工个人自我实现的欲望，让其主动学习提高业务技能，挖掘潜能，及至达到拥有自我管理的能力；通过举办各种问题的研讨分析课题，激发员工的创新思想，让员工在为企业出谋划策解决问题的同时，有一种自我实现的成就感和被企业尊重的荣誉感。
总之，要搞好人力资源管理，并不是单靠人力资源部所能够实现的，员工更多接触的是部门管理者，他们的言传身教、做事作风和思想观念，深深地感染着员工。因此必需得让每个部门的管理人员学习和掌握一定的管理技能，掌握一些非物质奖
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酒店管理设计 现代酒店客房设计及功能规划潮流
（一） 客房设计时的基本风格参考
1. 应充分考虑酒店所在地的人文历史和艺术表现形式，紧扣酒店主题
2. 应兼顾不同国籍、年龄、性别、职业背景目标客源群的需求，配置多功能化，且强调“商务、卫浴、
睡眠”三大客房内体验
3. 差异化的室内装饰风格要求酒店均应与当地同类酒店有所不同，楼层与楼层之间的客房室内装饰要
有所不同
4. 充分利用成熟的高科技产品，通过平板科技、无线及有线网络、客房内智能化控制系统为客人营造
另类消费体验
5. 重视室内情景灯光设计 （二） 客房的设计参数
酒店分类 项目 净高度 软床垫
LUXURY & UPSCALE 奢侈或高档型酒店 不低于3米 1.2或1.35米
BOUTIQUE 精品型酒店
不小于20平米 不低于2.7米 不小于1.2米
RESORT 度假型酒店
不小于24平米 不低于2.7米 不小于1.2米
推建选用国内著名品牌 雅兰、喜临门、穗宝 不少于60×40支纱 进深不小于55cm 宽度不小于110cm 不少于8种 有
不少于40套节目 至少2个语种 至少3个外语频道 不小于6平方米
客房面积（70%客房） 不小于28平米
推建选用国际主流品牌金可儿、推建选用国内特色品牌 丝涟、舒达
带有保健功能
床上布草 衣橱
不少于80×60支纱 建议步入式衣橱
不少于60×40支纱 进深不小于55cm 宽度不小于110cm
卧室灯具和照明① 一键式灯光总控 电视频道
不少于9种 有
不少于50套节目 至少3个语种 至少5个外语频道
卫生间面积（70%客房）不小于8平方米 卫生间设施布局 出热水时间
桶分设 12秒内 水温46-51度
房间电话数量
水压为0.2-0.35MPa 不少于3部
不少于8种 有
不少于30套节目 至少2个语种 至少3个外语频道 不小于6平方米 设 15秒内 水温46-51度 水压为0.2-0.35MPa 不少于2部
1
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不少于50%客房淋浴、浴缸、恭不少于50%客房淋浴、浴缸分不少于50%客房淋浴、浴缸分设
12秒内 水温46-51度 水压为0.2-0.35MPa 不少于2部
网络接口 套房②
无线及有线兼备 不少于20% 三种类型以上
配备有线接口 不少于5%
配备有线接口 不少于10%
枕头菜单③ 6种以上 4种以上
标配（不低于16支纱） 减配（国内知名品牌）
4种以上
标配（不低于32支纱或螺旋16支纱）
标配（国内知名品牌） 明辉
减配（4种以上）
毛巾配备（100%含棉） 高配（不低于32支纱） 盥洗及护肤品配备
高配（国外著名品牌）
L’occidane, Molton Brown, 明辉 Aveda,
办公用品配备
高配（10种以上）
标配（6种以上）
备注：
① 卧室灯具包括：顶灯或槽灯、门廊灯、床头灯、阅读灯、写字台灯、落地灯、夜灯、衣柜灯、小酒吧灯、装饰画或行李柜灯；
② 三开间套房不小于100平米，四开间套房不小于150平米，五开间套房不小于240平米； ③ 可供选择的枕头类型：菊花枕、荞麦枕、决明子枕、银杏枕、竹炭枕、大豆纤维枕、薰衣草枕、太空枕、婴儿枕
（三） 各类房型的配置和搭配设计
为了确保客房的豪华度和舒适度，首先必须确保按市场需求配置不同床型的客房： l Twin双人房 – Double Beds大床: - - - -
按市场所需的比例数量
接待会议或旅游团体的酒店可采用Hollywood style（好莱坞类型）的双床设计，便于变更房型
大床= 2.0m x 1.8m
双床 = 2.0m x 1.2m或1.35m
2 Connecting Rooms双连房: - -
按市场所需的比例数量配备，不超过房间总数的10% 一间大床房连结一间双床房，适合接待家庭客源
3 Non Smoking Rooms不吸烟房间: - -
最少为总房数的30%
在普通楼层及行政楼层分设非吸烟楼层
4 Disabled guestrooms残疾人房:
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-
l Suites套房 - - -
最少1间
房间总数的5%-10%，根据本地市场而定 均配备至少大号双人床= 2.0m x 2.0m 配备有总统套房
l Executive Floors行政楼层 - - - -
设置在高楼层
占总房间数的15%-20% 提升设计及设施
设有行政酒廊(最少5间客房面积)
（四） 客房装饰的设计参考
l、 每层楼的房间床屏尽量设计不同的图案、颜色，但均需围绕同样的主题。
2、 设计需覆盖整个墙体，装饰材料和艺术表现形式可有所不同，但应避免同质化和过于传统。 3、 在客房内，与床屏在艺术表现上需保持基本一致的艺术品至少还应有客房内挂画和卫生间挂画。 （五） 床具用品的设计参考
酒店床上用棉织品应材质高档、工艺讲究、柔软舒适，并具备以下基本要求： L 保护垫：涤纶填充，白色全棉，经洗涤后与床垫表面大小吻合，四角用松紧带固定 2上层软垫：按床垫尺寸独立配备：高度至少6公分，经耐光处理，涤纶填充，面层200支纱 3床单：全白订制，200支纱，按2.5-3套配备床单总量
4 枕芯：每张双床均配四个标准枕芯，230支纱，并应有羽绒、荞麦、中空棉至少三种以上枕头菜单可供选择
5 枕套：白色全棉高端提花带羽毛暗纹，200支纱，每个枕芯均配一个保护层, 建议按3套配备枕套总量
6 被芯：羽绒：大小与床垫相匹配，外层50%棉，230支纱，重量不少于185克/平米，根据天气情况
和穿衣指数变化至少配备冬夏两种厚度的被芯
7 被套：白色全棉高端提花带羽毛暗纹, 需按被芯尺寸订制，被套需按2.5-3套配备总量
8 床裙：度身订制，颜色应与酒店VIS及室内装饰保持格调一致，经洗涤后床裙高度应与地面保留在
2.5cm以内的间隙，经过阻燃处理
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7 床尾巾：被套上覆盖的床尾巾颜色与酒店VIS主色需尽量保持一致
8 装饰枕：大床房均配备两个装饰抱垫，其颜色需与床尾巾保持一致或接近 9 床垫：建议选用国际主流床垫。 （六） 卫浴空间的设计要求
酒店的卫浴空间比传统型的相应星级酒店面积最好大出3-5平方米左右，设计时需注意以下同几点： l、 不同功能区域（盥洗、淋浴、浴缸、恭桶）之间用玻璃进行分隔，恭桶间隔需可反锁 2、 可与步入式衣橱、化妆区统筹设计 3、 采用推拉门形式半通透开放式设计
4、 手持花洒及热带雨林式淋浴（有明显冷热水及淋浴模式转换标识） 5、 独立式浴缸
6、 可选配浴室电视、丝质睡衣（全棉毛巾浴袍必备） （七） 卫生间一次性用品及客用品配备标准
酒店分类 项目 洗发液30ML 护发素30ML 沐浴液30ML 护肤液30ML 洗面乳30ML 沐浴香皂35g 洗面香皂25g 须刨及剃须膏 牙刷及牙膏 梳子 拖鞋
LUXURY & UPSCALE 奢侈或高档型酒店
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
★（双色配备） ★（双色配备）
BOUTIQUE 精品型酒店
★ ★ ★
★（双色配备）
RESORT 度假型酒店
★ ★ ★ ★ ★
★（双色配备）
★（以边线颜色区分，★（以边线颜色区分，★（以边线颜色区分，按大小码各一配备） 按大小码各一配备）
按大小码各一配备）
护理套装 ★
4
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浴帽 女士卫生袋 卷纸 面巾纸
★ ★ ★（标配2卷）
★
★（标配1卷）
★（标配1卷）
★
（八） 现代的IT应用
1. 所有客房均应配有互联网接口， 可选配客房内无线网络接口，网络带宽需在10兆以上
2. 酒店公共区域均设置无线网络，且实现免认证自动登录，有条件的应该实现酒店内部WIFI、外部
WLAN信号的双重覆盖
3. 前台及餐厅可考虑推出电子登记及菜单
4. 通过电视VOD或IP电话系统实现酒店、客人、城市等综合信息查询服务。 （九） 客房卧室配置标准
酒店分类 项目 闭门器 节能装置 衣橱 保险箱 写字台
LUXURY & UPSCALE 奢侈或高档型酒店
★（嵌入式） ★（配备智控系统） ★（考虑步入式设计） ★（可放置电脑及充电）
★ ★
★（需带灯光） ★
BOUTIQUE 精品型酒店
★ ★
★（需带灯光） ★
RESORT 度假型酒店
★（独立式带抽屉，配上网及数据信号★（独立式带抽屉（独★（独立式带抽屉，配上网及接口、两种国家制式不间断充电插座）立式带抽屉，配上网接数据信号接品、不间断充电插
口、充电插座）
座）
★（配备2部）
电话机
（床头、写字台、卫生间） 洁具及五金 电视（平板）
★（配备3部，设一键式服务按钮，有★（配备2部） 语音信箱及留言灯，可考虑无线话机）
★（国际品牌）
VOD数字信息服务系统，三种以上外语频道）
★（合资品牌） ★（国际品牌）
★（预设音视频接口,推荐使用交互式★（两种以上外语频道）★（两种以上外语频道）
迷你吧 ★（配低音带锁冰箱，电热水壶，免费★（配冰箱、电热水壶）★（配低音带锁冰箱，电热水赠饮及与所配饮品相配套的杯具）
壶，免费赠饮及与所配饮品相配套的杯具）
窗帘 空调
★（有外层遮光、纱帘、内层装饰三层，★（可按卷帘设计） ★（有外层遮光、纱帘、内层可设遥控或床头自动控制）
装饰三层）
露式设计，具冷暖功能，噪音） 低噪音）
★（中央空调，有冷暖功能，低噪音）★（有空调，但禁止外★（中央或分区控制空调，低
灯光 ★（有总控开关，情景灯光控制）
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★（有总控开关） ★（有总控开关）
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化妆 艺术陈设 走廊
★（配吹风机，防雾式化妆放大镜，全★（配化妆镜，全身镜，★（吹风机，化妆放大镜，全身镜，不间断充电插座） 画或装饰） ★（宽度2米以上）
吹风机）
身镜，不间断充电插座） 物、主题挂画或装饰））
★（宽度1.8米以上）★（宽度1.8米以上）
★（需有室内小型插花或植物、主题挂★（有主题挂画或装饰）★（需有室外阳台花卉或植
例如酒店设计中互补色的视觉残留效应。实验证明，人在不同光色的照射下，依次从蓝一绿一黄一橙 一
红的光色变换，人的肌肉势能和血液循环也相应增强。 不同类型酒店总体功能规划指引
近些年来，不同形态和类型的酒店象雨后春笋般层出不穷，有不少还选择在摩天大楼里落户，但不管其外在表现形式如何变化其内在的功能规划设计仍然需要遵循一些共性的规律。
综合了国内外知名酒店管理公司及最新颁布的国家星级酒店评定标准，对奢侈、精品、度假三个类型酒店的总体功能规划做了一个简单的指引，供行业人士参考、交流：
酒店分类 项目
奢侈或高档型酒店
建筑面积 客房 餐厅及酒吧
120平米/房以上 300间以上 5个以上
80平米/房以上 150间以内 3个以内
100平米/房以上 150-300间之间 3个以上
LUXURY & UPSCALE
精品型酒店
度假型酒店
BOUTIQUE
RESORT
必须有异国餐厅、自助必须有自助餐厅和中国必须有异国餐厅、自助餐厅、中国风味餐厅、餐厅、中国风味餐厅、风味餐厅 专业酒吧自助餐位数不少于房间数的50%
自助餐位数不少于房间自助餐位数不少于房间数的50% 数的50%
宴会及会议厅
1(大800)/1(中300)/4(小40)以上
净高度不低于3.5米 净高度不低于5米
净高度不低于5米；按每人1.5米无柱设计；多功能厅设有间隔，且一部分可用于存储会议家私
厨房
与餐厅或宴会同层 与接待能力相适应
商务票务中心
不小于100平米
必备（标准设计）
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大堂吧
1(中80)/2(小40)以内1(大300)/1(中100)/1(小40)以上
每个餐厅均有独立且专与餐厅或宴会同层 业的厨房
与接待能力相适应 必备（简化设计）
附小型多功能洽谈室 不小于50平米 商务上网功能单间
行政楼层 游泳池
占总房数15-20%
非必备
非必备
露天泳池为标配
可考虑池畔酒吧、戏水池、冲浪池一体化设计
室内恒温泳池为标配 非必备 可考虑增设露天景观式泳池，适合举办派对
非吸烟区
场所非吸烟区
吸烟区以外禁止吸烟
残障设施
需在入口、客房、洗手非必备 间、宴会及会议场所考虑
电梯、门牌、电话有盲文触摸点
SPA
非必备 专业设计并配专业技师 配有SPA商品专柜
健身中心
与泳池综合设计，共用必备（简化设计） 更衣室，器械不少于10种
娱乐设施 商店
可选配
非必备
儿童娱乐室为标配
应有特色纪念品商店、非必备（可用公共自动必备 精品店、特色饮食店 贩卖机或销售展柜代
替）
夜总会及KTV 入口设施
可选配
非必备
非必备
需设立团队通道，人行需设立人行道（宽度为需设立团队通道，人行道（宽度为2米以上），道（宽度为1，8米以1.5米以上），残疾人残疾人坡道，巴士等候区 上），残疾人坡道，的坡道，的士等候区 士等候区
大堂
500-1000平米
300平米以内
300平米以上
专业设计并配专业技师 配有SPA用品商店
与泳池及园林景观综合设计，共用更衣室，器械不少于5种
电梯、门牌、电话有盲文触摸点
设立无烟楼层及各营业各营业场所设非吸烟区设立吸烟区
（包含门厅、总台、休（包含门厅、休息区、（包含门厅、总台、休息区、中庭、大堂吧、息区、中庭、大堂吧、礼宾处、公用洗手间）礼宾处、宾客服务台、贵重物品保险处、前礼宾处、宾客服务台、贵重物品保险处、前台办公室、公用洗手间、小型行李寄存处、公用电话、ATM、精品店）
雨棚
高度不低于5米
设有雨棚，车道宽度不高度不低于5米 小于6米，长度不小于8米
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台办公室、公用洗手间、小型行李寄存处、公用电话、ATM、精品店）
车道宽度不小于7.8米 长度不少于10米
停车场
车位不少于总房数的
车位不少于总房数的
40%，需设地下停车场，15%， 停车位在酒店附考虑巴士及的士车位 近200米内
空调系统 应急供电 背景音乐
配备中央空调 可自备发电
配备空调 有应急照明
车道宽度不小于7.8米 长度不少于10米 车位不少于总房数的40%
配备分区域控制空调 可自备发电或具备两路供电 目播放和音量大小的背景音乐系统
店内公共区域应配备分在选择区域内提供背景在室内及室外公共区域均应配备分区控制曲区控制曲目播放和音量音乐 大小的背景音乐系统
节能环保 采用建筑节能设计、环采用建筑节能设计、环采用建筑节能设计、环保设备、用品及灯具，保设备、用品及灯具，保设备、用品及灯具 有中水处理 有中水处理
前厅 一般设在建筑物一层 可设在楼上，但需有直一般设在可直接通往室外的一层
达电梯
总台储藏设施须在客人视线之外
一楼设礼宾柜台
至少有两个前台电脑工作站； 可增设一个移动式电脑工作站
电脑工作站数量与总房至少有两个前台电脑工礼宾部位置需能够兼预门口及总台情况 数占比1：100 礼宾部位置需能够兼预门口、电梯及总台情况
电梯
不少于平均每70间客不少于两部客用电梯 不少于平均每100间客房一部客用电梯 房一部客用电梯
可增设观光梯
可增设观光梯、自动扶梯
需有双排按纽，兼预残障人士
设有梯内LED楼层显示及宣传屏
员工设施
有独立的员工食堂及更有独立的员工食堂及更有独立的员工食堂及更衣室 衣室
衣室
宿舍距酒店步行或乘班车30分钟内
宿舍距酒店步行或乘班宿舍距酒店步行15分车15分钟内 有员工活动及培训室
钟内
有员工活动及培训室
作站
正如大家看到的，仅仅依靠以上一份表格是无法概括酒店规划设计的每一个细节，于是又就“客房、餐
饮、SPA”等重要功能区域的规划设计写了后续的博文，供有兴趣的朋友进一步关注、参考和深度研究。
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