食物中胆固醇含量对照表

食物中胆固醇含量对照

表

Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

胆固醇食物含量对照表

一、前言

随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标。当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为高胆固醇血症。 美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫克。高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆固醇含量，做好饮食控制是非常重要的。 依据行政院卫生署国民健康局2008年公告针对台湾地区于2003年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中，发现65岁以上、不分男女，有%的民众血压过高、%的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是%，高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题。所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就是医护人员非常重要的任务。

每100克食物中胆固醇的含量： 类别

种类 胆固醇含量 (毫克) 种类 胆固醇含量 (毫克) 类别 种类 鹅蛋 胆固醇含量 (毫克) 870 619 433 382 466 260 44 65-77 99-138 2075 267 267 68 112 61-65 127 94 54 21 134 54 种类 鸡蛋黄 鹌鹑蛋 皮蛋 各种蛋的蛋白 鸡心 鸡肝 鸡胗 鸡胸肉(土鸡) 鸡胸肉(肉鸡) 鸡腿肉 全鸡 香肠 火腿 腊肠 排骨(瘦) 培根 蛇肉 兔肉 鸽肉 青蛙 胆固醇含量 (毫克) 1131 600 599 0 143 359 196 59 57 43-103 74-123 65 40 150 73 56 90 91 90 52 蛋类 鸭蛋 鸡蛋 土鸡蛋 胰脏(猪、牛、羊) 猪肝 猪心 瘦肉(猪、牛、羊) 肥肉(猪、牛、羊) 猪脑 猪腰 猪肾 肉类 猪肚 猪大肠 猪前、后腿肉 猪脚 猪蹄膀 猪血 猪血糕 牛肚 火鸡肉 三、食物中胆固醇的含量(二) 类别 鱼类

种类 鱼卵 胆固醇含量 (毫克) 360 种类 鲳鱼 胆固醇含量 (毫克) 类别 种类 凤尾鱼（马口鱼） 鳗鱼 沙丁鱼 带鱼 黄鱼 鲫鱼 草鱼 一般淡水鱼 鱿鱼(干) 鲜鱿鱼 蚬 蛤、蚝 鲍鱼 章鱼 墨鱼 虾 鸡油 植物油 (如：花生油、玉米油) 鲜奶 全脂奶 脱脂奶 胆固醇含量 (毫克) 330 189 140 97 种类 金枪鱼 金线鱼 鳟鱼 鲑鱼 比目鱼 肉织鱼 鲨鱼 一般海产鱼 干贝 龙虾 小鱼干 蟹 扇贝 鱼肉制品 海蜇皮 白海参 牛油 猪油 动物性奶油 芝士 雪糕 酸奶 养乐多 冰淇淋 奶酪 胆固醇含量 (毫克) 65 63 55 60 50 70 40 50-60 112 86 699 54-296 53 40 22 0 182 102 197 100 45 5-10 0 8-10 83 90 36 60-80 615 231 55 、63 59 182 161-203 150 69 0 14 14 4 8 91-102 56 29 10 0 海产类 油类 奶类 及 乳类 全脂调味奶 全脂奶粉 低脂奶粉 脱脂奶粉 牛奶鸡蛋布丁 蔬菜(如：波菜、白菜、菜心) 其它

五谷类(如：饭、面包、通心粉) 0 类别 种类 瓜菜(如：节瓜、青瓜、蕃茄) 生菜类(如：橙、苹果、西瓜) 胆固醇含量 (毫克) 0 0 种类 水果类 胆固醇含量 (毫克) 0

下列10种食物有助于降低胆固醇（低密度胆固醇）

苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹

果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。

胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁

酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。

玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。 牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。 杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达

到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。

海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以

抑制胆固醇的吸收，促进排泄。

大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，

使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少50%.

牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸

收。

蜜橘：含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血

清胆固醇和血脂的含量。

茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能。经常饮茶，可

以防止人体内胆固醇的升高。