食堂设备安全管理制度

食堂设备安全管理制度

1.在使用厨房设备之前，必须检查设备是否正常运作。设备应由专人操作，严格按照操作流程进行，禁止多人同时操作。只有在设备全停止后，才能进行下一步工作。

2.清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。

3.员工必须小心使用和保管厨房的利器工具，做到定点存放、专人负责。使用后，应放回原处。刀具要保持清洁锐利，以免打滑伤人。带刀行走时，刀尖必须向下。用布擦拭时，刀口必须向外。

4.在使用厨具时，特别是玻璃餐具，员工必须小心使用，注意不要碰撞或其他原因损坏。

5.严禁违规操作电器。如果出现零件松动或设备故障，应及时报修。在修好之前，应做明显标记提醒他人。

6.保持地面整洁，并及时清理油污和积水，以免滑倒他人。

7.严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。

8.过热液体严禁存放于高处。在油温升高时，严禁溅入水分。长时间在冷冻物品间也是不允许的，以免知觉下降发生意外。

9.严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

10.严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食。统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。

11.在使用气炉前，必须先检查气门开关，然后再开始开气点火，以确保安全。使用炉灶时，必须做到不离人。

12.每天使用气炉时，必须做记录。谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，以提高责任心。

13.在使用各种机电设备和电器之前，必须熟悉使用方法，以确保用具使用寿命和人身安全。

14.在使用冷冻、雪柜时，每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常，预防停电或故障造成食物变质。

食堂消防安全管理制度

为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和集团实际情况，特制定本管理制度。

1.按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。

2.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物应及时消除。炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾。油垢清洗有记录。

3.定期对线路进行检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修。如果发现电线走火，应迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。

4.所有需要使用煤灶或其他灶具的地方，必须经过行政保障部审批同意后方可使用。严禁擅自增加煤灶。

5.在食堂使用煤灶时，必须实行集中、统一管理。需设食堂消防安全员一名，配合行政保障部安全主管工作，并认真组织落实消防安全工作。

六、在食堂烹饪过程中，油下锅后，工作人员不得离开灶台，以防止热油燃烧引发火灾。如果意外燃烧导致火灾，应立即使用灭火毯覆盖锅，并使用灭火器进行灭火，切勿直接用水灭火，以免造成人员伤害。

七、下班前，必须检查灶台是否熄灭，水、电、煤气是否关闭，门窗是否锁好。同时，食堂内必须有人值班，确保食堂安全。

八、定期或不定期对食堂和员工宿舍进行消防安检，并做好安全检查记录。如发现安全隐患，应及时排除，并出具整改通知书，报行政保障部备案。

九、食堂责任人必须严格执行整改内容，不得拖延或阻碍。否则，将追究其本人的经济责任和行政责任。

十、食堂负责人应认真研究《消防法》，制定消防安全知识研究计划。食堂工作人员应熟悉消防器材的使用方法，知道灭火器的位置，并定期进行消防知识培训。同时，定期检查灭火器是否有效，并及时更换。结合实际情况认真贯彻落实消防工作。

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1. 保持食堂地面整洁，门窗干净明亮。2. 炊具、用具操作台应整齐摆放，生熟食品分开存放，并有明显标识。餐具需经过一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的过程。3. 灶台应保持清洁，调料盒有序排列。炊具应定期清洗，保持木制品本色、铁制品光亮。4. 机械用具用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。5....

一、粗加工间设备 ※切片机 1. 操作规程 - 检查电源开关是否关闭。- 清洗切片机内部。- 准确无误地安装刀片，拧紧螺杆。- 接通电源开机。- 将所需切好的肉少量逐渐送入切片机。- 完成后，关闭电源待机静止时取出刀片。2. 注意事项 - 操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再使用。- 卡机...

食堂设备管理制度 一、粗加工间设备：※ 切肉机 1、操作规程 ①检查电源开关是否关闭。②清洗切肉机内。③准确无误地安装好刀片，拧紧螺杆。④接通电源开机。⑤将所需切好的肉少量逐渐地送入切肉机。⑥完成后，关闭电源待机静止时取出刀片。2、注意事项 ①操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理...

1. 饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。2. 饭堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况。3. 用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线...

1、企业实行食堂卫生管理员负责制度，并建立分级责任制度，将相应职责落实到人。2、作为企业食堂卫生第一责任人，现场管理员承担以下具体责任：（1）修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项食堂管理制度与管理规范。（2）建立分级责任制，层层签订责任书。（3）建立学生食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防...

食堂管理制度 一、留样由专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离，...

食堂管理制度主要包括以下几个方面：一、食品安全管理 1. 食品采购：食堂应确保采购的食品新鲜、合格，并索取相关证明文件。2. 食品储存：食品应分类存放，确保储存条件符合食品保鲜要求，防止食品过期、变质。3. 食品加工：食品加工过程应符合卫生标准，餐具使用前应消毒，确保食品安全。二、清洁卫生管理 1...

1.把好采购食品的质量关，对储备食品有序存放，要求库存间地面干净条条有序。2.不进腐烂变质食品强抓验收工作确保质量安全，做好每日进入出食品的统计记录。3.在操作生产经营方面要禁止防霉、防腐变质食品售出食用。要有计划合理生产不得铺张浪费，尽可能做到日产日清，杜绝剩余食品发酵变腐食品重上餐桌。...

(一)严格执行各项卫生制度，人员认真履行职责。(二)定期清洁卫生，每日消毒，并记录。(三)管理人员及保健医生每周全园检查卫生，记录结果。(四)要求食堂清洁无垃圾、积水、污垢，无蜘蛛网等。(五)餐具卫生、储藏、消毒严格管理。(六)库房管理按制度执行。五、食堂食品卫生安全管理制度 (一)坚持“预防为...

食堂安全管理规章制度旨在保障食品安全与卫生，具体措施包括：严格执行《食品卫生法》，确保所有操作均符合法规要求。划分卫生责任区，明确责任人，定期进行清洁，维护内外环境整洁。严格清洗食物，确保食材干净无杂质。保持加工场所的卫生，确保上下水道畅通，地面干燥，垃圾及时清理。遵循生熟分开原则，操作间、...