长豆一般没熟吃了有可能会中毒。会引起食物中毒的症状，这是因为豆类在豆类两端富含皂甙毒素或植物血凝素毒素。如这些毒素未经烹调和降解，进入人体后会刺激人体胃肠道，引起患者恶心呕吐等相应症状。然而若这些豆科植物处理得好，如去掉豆子的两端，高温烹调后食用，在破坏毒素后就不会出现中毒症状。